Kaygana

Kahvaltılık

Yumurta ve unla hazırlanan akışkan hamurun tavada pişirildiği, Anadolu'nun eski hamur işi.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet yumurta
• 6 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz veya taze soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• Pişirmek için: tereyağı veya sıvı yağ

Yapılışı

1. Yumurtaları çırpın, tuz ve karabiberi ekleyin.
2. Sütü ilave edip karıştırın.
3. Unu eleyerek ekleyin ve topak kalmayana kadar çırpın; hamur akışkan olmalı.
4. İnce kıyılmış maydanoz veya taze soğanı ekleyin.
5. Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtıp az yağ sürün.
6. Bir kepçe hamuru döküp tavayı çevirerek yayın.
7. Alt yüzü kızarıp üst yüzey matlaşınca (2 dakika) çevirin.
8. Diğer yüzü 1-2 dakika pişirip alın.
9. Sıcak servis edin; tatlı sevenler pekmez veya bal gezdirebilir.

Kaygana, Anadolu'nun en eski hamur işlerinden biridir; adı Divanü Lugati't-Türk'te bile geçer. Karadeniz'den İç Anadolu'ya kadar geniş bir alanda, yöreye göre farklı katkılarla yapılır.

Krep ve omlet arasında bir yerdedir: kreple aynı akışkan hamur mantığını paylaşır, ancak yumurta oranı çok daha yüksektir. Bu yüzden ince hamur işi değil, dolgun ve besleyici bir kahvaltılıktır.

Tuzlu hâli maydanoz, taze soğan veya peynirle; tatlı hâli ise pekmez, bal ve cevizle yapılır. Sivas ve Tokat yörelerinde ıspanak, Karadeniz'de karalahana eklenen türleri vardır. Tavanın çok kızgın olmaması gerekir — yüksek ateşte dışı yanarken içi çiğ kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi