Kayganak
Yumurtanın bol tereyağında pişirilip pekmezle tatlandırıldığı Bitlis ve Van yemeği.
| Süre | 20 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 5 dakika |
| Pişirme | 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 320 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 adet yumurta
- 100 g tereyağı
- Tatlı hâli için: 3 yemek kaşığı toz şeker
- Tatlı hâli için: 3 yemek kaşığı pekmez
- Tatlı hâli için: yarım su bardağı su
- Otlu hâli için: 2 demet mevsim otu (pancar, ıspanak, madımak)
- Tuz
Yapılışı
- TATLI HÂLİ:
- Tereyağını geniş tavada kısık ateşte eritin; yağ miktarını azaltmayın, yemeğin adı bol yağdan gelir.
- Yumurtaları tavaya kırın ve karıştırmadan pişmeye bırakın.
- Aklar donmaya başlayıp yumurtalar TAM KATILAŞMADAN önce şekeri serpin.
- Pekmezi ve suyu ekleyip hafifçe karıştırın.
- Şekerin ve pekmezin yumurta tam pişmeden eklenmesi kaynakta belirtilen yöntemdir.
- Kısık ateşte 3-4 dakika daha, karışım koyulaşana kadar pişirin.
- Yumurtaları fazla pişirmeyin; kuru yumurta kayganağı kumlu yapar.
- Sıcak servis edin.
- OTLU HÂLİ:
- Otları yıkayıp ince doğrayın.
- Tereyağında 8-10 dakika, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Çırpılmış yumurtaları otların üzerine dökün.
- Karıştırarak, yumurtalar pıhtılaşana kadar 3-4 dakika pişirin.
- Tuzlayıp sıcak servis edin.
Kayganak, Bitlis ve Van yörelerinin geleneksel yemeğidir; Osmanlı mutfağı kayıtlarında da yer alır. Adı "kaygana" ile aynı kökten gelir ama farklı bir yemektir — kayganada hamur vardır, kayganakta yalnız yumurta ve bol tereyağı.
İki biçimi vardır. Tatlı hâlinde yumurta pişerken şeker ve pekmez eklenir; kahvaltıda ya da enerji veren bir yiyecek olarak tüketilir. Otlu hâlinde ise mevsim otları önce kavrulur, üzerine çırpılmış yumurta dökülür.
Tatlı hâlin püf noktası zamanlamadır: şeker ve pekmez, yumurtalar tam katılaşmadan eklenir. Böylece karışım homojenleşir; tam pişmiş yumurtaya eklenen şeker yüzeyde kalır ve doku kumlu olur. Bol tereyağı da yemeğin adının kaynağıdır, azaltıldığında kayganak olmaz.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi