Kayısı reçeli

Kahvaltılık

Kayısıların şekerle dinlendirilip kısa sürede kaynatıldığı, tane tane kalan klasik reçel.

WEB_TD_MALZEME

• 2 kg olgun ama diri kayısı
• 1,5 kg toz şeker
• 1 adet limonun suyu
• 1 su bardağı su

Yapılışı

1. Kayısıları yıkayıp ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın.
2. Geniş bir kaba kayısı ve şekeri kat kat dizin.
3. Üzerini örtüp buzdolabında en az 10 saat, tercihen bir gece bekletin — kayısı suyunu salacaktır.
4. Kaba geniş tabanlı bir tencereye alın, 1 su bardağı suyu ekleyin.
5. Orta ateşte kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla ALIN (köpük reçeli bulanıklaştırır ve bozulmayı hızlandırır).
6. Kaynamaya başladıktan sonra 30-35 dakika, karıştırmadan (tencereyi sallayarak) pişirin.
7. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
8. Kıvam testi yapın: soğuk tabağa bir damla damlatın, eğik tuttuğunuzda yavaş akıyorsa reçel hazırdır.
9. Reçeli ateşten alıp 10 dakika dinlendirin.
10. Kaynar suda sterilize edilmiş, tamamen KURU kavanozlara sıcakken doldurun.
11. Kapaklarını kapatıp ters çevirin ve soğumaya bırakın; kavanozlar böylece vakumlanır.

Kayısı reçeli, Türkiye'de en çok yapılan reçellerden biridir. Malatya kayısısı bu iş için en bilinen çeşittir; olgun ama diri meyveler seçilmelidir — fazla olgun kayısı pişerken dağılır ve reçel marmelata döner.

Meyvenin şekerle bir gece bekletilmesi rastgele değildir. Şeker ozmozla meyvenin suyunu dışarı çeker; böylece reçel az suyla, kısa sürede pişer. Uzun kaynatma meyvenin dokusunu ve rengini bozar.

Limon suyu iki iş görür: pektinin jelleşmesini destekler ve şekerin kristalleşmesini önler. Ancak baştan konursa meyvenin kabuğunu sertleştirir, bu yüzden sona bırakılır. Kavanozların kuru olması şarttır — tek damla su reçelin küflenmesine yeter.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi