Kaz eti

Et Yemekleri

Kars ve Doğu Anadolu'da kışın hazırlanan, uzun süre haşlanıp fırınlanan kaz eti.

WEB_TD_MALZEME

• 1 adet kaz (yaklaşık 3-4 kg, temizlenmiş)
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet defne yaprağı
• 10 adet tane karabiber
• Su (kazı örtecek kadar)
• Servis için: bulgur pilavı

Yapılışı

1. Kazı iyice yıkayıp kurulayın.
2. Her yerine kaya tuzunu ovarak sürün; iç boşluğunu da tuzlayın.
3. ⚠ Geleneksel yöntemde kaz tuzlanıp 1-2 gün soğukta bekletilir; bu hem tatlandırır hem eti sıkılaştırır. Aceleniz varsa 3-4 saat yeterlidir.
4. Fazla tuzu yıkayarak alın.
5. Kazı geniş bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin.
6. Kaynayınca yüzeydeki köpüğü ve fazla yağı kaşıkla alın.
7. İri doğranmış soğan, defne yaprağı ve tane karabiberi ekleyin.
8. ⚠ Kısık ateşte 2-2,5 saat haşlayın. Kaz eti sert bir ettir, uzun pişme şarttır.
9. Haşlanan kazı tencereden çıkarın, süzülmesini bekleyin.
10. Fırın tepsisine alıp 200 derecede 30-40 dakika, derisi kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.
11. Haşlama suyuyla bulgur pilavı pişirin — kazın yağı ve aroması pilava geçer.
12. Kazı parçalara ayırıp pilav üzerinde servis edin.

Kaz eti, Kars başta olmak üzere Doğu Anadolu'nun kış sofralarının en değerli yemeğidir. Kazlar yaz boyunca meralarda beslenir, kış girerken kesilip kurutularak ya da taze olarak pişirilir.

Kaz eti tavuk veya hindiden çok daha sert ve yağlıdır; bu yüzden doğrudan fırına verilmez. Geleneksel yöntem önce haşlama sonra fırınlamadır: uzun haşlama bağ dokusunu çözer ve fazla yağı alır, fırın ise deriyi çıtırlaştırır. Sadece fırınlanan kaz dışı yanmış içi sert kalır.

Haşlama suyu asla dökülmez. Kazın yağı ve aroması bu suya geçmiştir; bulgur pilavı bu suyla pişirilir ve yemeğin ayrılmaz parçası olur. Tuzlama işlemi de yalnızca tatlandırma değildir — etin suyunu kısmen çekerek dokusunu sıkılaştırır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi