Kefir
Kefir tanelerinin sütü fermente etmesiyle elde edilen, hafif gazlı probiyotik içecek.
| Süre | 24 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 24 saat |
| Pişirme | 0 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 1 litre |
| WEB_TD_MUTFAK | Kafkas |
| WEB_TD_KALORI | 60 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 yemek kaşığı kefir tanesi
- 1 litre tam yağlı süt (pastörize, UHT olmayan tercih edilir)
- Cam kavanoz
- Plastik veya ahşap kaşık
- Plastik süzgeç
- Tülbent veya kağıt havlu
Yapılışı
- Cam kavanozu kaynar suyla temizleyip iyice kurutun.
- Kefir tanelerini kavanoza koyun.
- Oda sıcaklığındaki sütü üzerine ekleyin; kavanozun üstünde 3-4 cm boşluk bırakın.
- METAL kaşık ve süzgeç KULLANMAYIN — metal kefir tanelerine zarar verir, plastik veya ahşap tercih edin.
- Kavanozun ağzını tülbentle örtüp lastikle sabitleyin; kapak kapatmayın, gaz çıkmalı.
- Oda sıcaklığında (20-25 derece), güneş görmeyen bir yerde 18-24 saat bekletin.
- Süt koyulaşıp hafif ekşi bir koku aldığında ve kenarlardan peynir suyu ayrılmaya başladığında hazırdır.
- Sıcak havada süre kısalır, soğukta uzar; kıvama bakarak karar verin.
- Plastik süzgeçten süzerek taneleri ayırın; kaşıkla nazikçe karıştırarak yardım edin.
- Süzülen kefiri şişeye alıp buzdolabına koyun.
- Ayrılan taneleri durulamadan yeni süte aktarın; her gün aynı döngü tekrarlanır.
- Ara vermek isterseniz taneleri sütle birlikte buzdolabında saklayın.
Kefir, Kafkasya kökenli fermente süt içeceğidir. Adının Türkçe keyif sözcüğünden geldiği kabul edilir. Yoğurttan farkı, yalnızca bakteri değil aynı zamanda maya içermesidir — bu yüzden hafif gazlı ve çok az alkollüdür (%0,1-1).
Fermantasyonu yürüten kefir taneleri, karnabahar görünümünde jelatinimsi kümelerdir; bakteri ve mayaların bir polisakkarit ağı içinde yaşadığı canlı bir kültürdür. Doğru bakıldığında yıllarca yaşar ve çoğalır.
Metalden kaçınmak geleneksel bir kural olsa da temeli vardır: asidik ortamda bazı metaller iyon salarak kültüre zarar verebilir; paslanmaz çelik kısa temasta sorun çıkarmaz ama plastik ve ahşap daha güvenlidir. Tanelerin durulanmaması da önemlidir — yüzeyindeki mikroorganizma tabakası fermantasyonun sürekliliğini sağlar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi