Kekreyemiş reçeli

Kahvaltılık

Kırmızı kekreyemiş tanelerinin şeker ve limonla kısa sürede kaynatıldığı, Kuzey Avrupa kökenli reçel.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg kekreyemiş (lingonberry)
• 1 kg toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu

Yapılışı

1. Kekreyemiş (Vaccinium vitis-idaea), kırmızı ve ekşi bir orman meyvesidir.
2. Meyveleri yıkayıp saplarını ve yaprakları ayıklayın.
3. Geniş bir kaba kekreyemiş ve şekeri kat kat dizin.
4. Buzdolabında 10-12 saat bekletin.
5. Karışımı geniş tabanlı tencereye alıp 1 su bardağı su ekleyin.
6. YÜKSEK ateşte kaynatın; kekreyemiş kısa sürede pişer.
7. Köpüğü kaşıkla alın.
8. 20-25 dakika, tencereyi ara ara sallayarak pişirin.
9. Uzun pişirme meyvenin canlı kırmızı rengini kaybettirir.
10. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
11. Kekreyemiş doğal olarak yüksek pektin ve asit içerir; reçel çabuk kıvam alır.
12. Soğuk tabak testiyle kontrol edin, fazla koyulaştırmayın.
13. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Kekreyemiş reçeli, kırmızı yaban mersini (Vaccinium vitis-idaea) meyvesinden yapılır. Kökeni Baltık bölgesidir; İskandinavya, Baltık ülkeleri, Almanya, Avusturya, Çekya, Polonya, Romanya, Rusya ve Ukrayna mutfaklarında yaygındır.

Kuzey Avrupa'da yalnız kahvaltılık değil, et yemeklerinin yanında da servis edilir — köfte, geyik eti ve kümes hayvanlarıyla birlikte sunulması gelenektir. Meyvenin belirgin ekşiliği yağlı etleri dengeler.

Kekreyemiş yüksek pektin ve doğal asit içerdiği için reçel hızla kıvam alır ve fazla kaynatmaya gelmez. Uzun pişirme hem meyvenin canlı kırmızı rengini soldurur hem reçeli tencerede jöleleştirir; bu yüzden yüksek ateşte kısa süre pişirilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi