Kestane çorbası

Çorbalar

Haşlanmış kestanenin tavuk suyuyla pürelenip kremayla tamamlandığı kadifemsi kış çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g kestane (veya 350 g hazır soyulmuş kestane)
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı tavuk suyu
• Yarım su bardağı krema veya süt
• 1 adet defne yaprağı
• Tuz, karabiber, az tarçın
• Servis için: kavrulmuş kestane parçaları

Yapılışı

1. Taze kestane kullanacaksanız kabuklarını çizip 20 dakika haşlayın, sıcakken iç kabuğuyla birlikte soyun (soğuyunca soyulmaz).
2. Tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğan ve havucu yumuşayana kadar kavurun.
3. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
4. Kestaneleri (birkaç tanesini servis için ayırarak) ekleyin.
5. Tavuk suyunu ve defne yaprağını ilave edip kaynatın.
6. Kısık ateşte 25 dakika, kestaneler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
7. Defne yaprağını çıkarın.
8. Blenderdan geçirip pürüzsüz bir kıvam elde edin; isterseniz ince süzgeçten süzün.
9. Tencereye geri alıp kremayı ekleyin ve KAYNATMADAN ısıtın.
10. Tuz, karabiber ve bir tutam tarçınla tatlandırın.
11. Ayırdığınız kestaneleri tereyağında kavurup çorbanın üzerine serperek servis edin.

Kestane çorbası, sonbahar ve kış aylarının kadifemsi püre çorbasıdır. Türkiye'de özellikle Bursa ve Aydın yörelerinde, kestanenin bol olduğu bölgelerde yapılır.

Kestanenin soyulması işin en zahmetli kısmıdır. Kabuğun çizilmesi haşlarken patlamayı önler; asıl önemlisi kestanelerin sıcakken soyulmasıdır. Soğuduğunda iç kabuk (zar) meyveye yapışır ve elle ayrılmaz hâle gelir.

Kestanenin doğal nişastası çorbaya un veya patates eklemeden kıvam verir. Kremanın kaynatılmaması gerekir — yüksek ısıda süt proteinleri ayrışır ve çorba tanelenir. Tarçın küçük bir dokunuştur ama kestanenin tatlımsı karakterini belirgin şekilde öne çıkarır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi