Kısır

Meze

İnce bulgurun salça, nar ekşisi ve bol yeşillikle harmanlandığı klasik çay saati mezesi.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan
• 4 dal taze soğan
• 1 demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 2 adet salatalık
• 1 adet domates
• 1 adet limonun suyu
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Servis için: marul yaprakları

Yapılışı

1. Bulguru geniş bir kaba alın, kaynar suyu üzerine dökün.
2. Karıştırıp üzerini kapatın ve 20-25 dakika, bulgur suyunu tamamen çekip yumuşayana kadar bekletin.
3. Salçaları zeytinyağıyla ayrı bir kasede ezerek karıştırın.
4. Bulgur ılıyınca salçalı yağı ekleyip elinizle ovarak iyice yedirin; her tane renk almalı.
5. Rendelenmiş veya çok ince doğranmış kuru soğanı ekleyin.
6. Tuz, pul biber ve kimyonu ilave edip karıştırın.
7. Kısırı 15 dakika dinlendirin (baharatların bulgura işlemesi için).
8. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze soğanı ekleyin.
9. Küp doğranmış salatalık ve domatesi ilave edin.
10. Limon suyu ve nar ekşisini ekleyip son kez karıştırın.
11. Tadına bakıp gerekirse limon veya tuz ayarlayın.
12. Marul yaprakları eşliğinde servis edin.

Kısır, Türkiye'nin her yerinde bilinen, özellikle çay saatlerinin ve kalabalık davetlerin klasik mezesidir. Adana ve Antep yörelerinde daha acılı, Ege'de daha limonlu yapılır.

İyi kısırın sırrı bulgurun doğru şişmesidir. Bulgur kaynar suyla ıslatılıp kapalı kapta bekletilmelidir; buharda şişen bulgur tane tane kalır. Fazla su eklenirse bulgur lapalaşır, az su ile sert kalır — ölçü genelde bire bir hacimdir.

Salçanın zeytinyağıyla ezilerek eklenmesi bir başka püf noktadır. Doğrudan eklenen salça bulgurun bazı tanelerinde toplanır, homojen dağılmaz. Yağla açılınca her taneyi eşit kaplar. Yeşillikler ve sulu sebzeler ise en sona bırakılmalıdır; erken eklenirlerse su bırakıp kısırı sulandırır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi