Kıymadan fırın kebabı
Kıymanın patates ve domatesle tepside yayılıp fırınlandığı pratik fırın kebabı.
| Süre | 1 saat 20 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 55 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 410 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 600 g kıyma (%20 yağlı)
- 2 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 4 diş sarımsak
- 1 dilim bayat ekmek içi
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
- Yarım demet maydanoz
- 4 adet patates
- 4 adet domates
- 3 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Ekmek içini suda ıslatıp iyice sıkın.
- Kıyma, sıkılmış ekmek, soğan posası, ezilmiş sarımsak, maydanoz ve baharatları 10 dakika yoğurun.
- Soğanın suyunun sıkılması şart; su kıymayı gevşetir ve kebap tepside dağılır.
- Karışımı buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
- Kıymayı fırın tepsisine, 1,5 cm kalınlığında ELLE yayın.
- Bıçakla kare veya baklava dilimi şeklinde, fırına girmeden çizin.
- Patatesleri kalın halkalar hâlinde kesip kıymanın etrafına ve üzerine dizin.
- Domates ve biber dilimlerini yerleştirin.
- Tereyağında salçayı 1 dakika kavurup sıcak suyla açın ve tuzlayın.
- Sosu tepsinin KENARINDAN dökün; kıymanın üzerine dökmeyin, yüzey kızarmalı.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirin.
- Suyu azalırsa sıcak su ekleyin.
- Ateşi 220 dereceye çıkarıp 15-20 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirip çizgiler boyunca keserek servis edin.
Kıymalı fırın kebabı, Anadolu'nun pratik tepsi yemeklerindendir. Şiş ya da mangal gerektirmediği için evde en sık yapılan kebap türüdür; yöreye göre patatesli, patlıcanlı ya da sade yapılır.
Kıymanın tepside dağılmaması iki şeye bağlıdır: soğanın suyunun sıkılması ve karışımın yeterince yoğrulması. Yoğurma sırasında et proteinleri birbirine bağlanır ve kıyma bütün bir tabaka hâlinde kalır; az yoğrulan kıyma fırında ufalanır.
Sosun kenardan dökülmesi de bilinçli bir ayrıntıdır. Kıymanın üzerine dökülen sos yüzeyi ıslatır ve kızarmayı engeller; kenardan verilen su ise alttan buharlaşarak patatesleri pişirirken kıymanın üst yüzeyi kuru kalıp kızarır. Fırına girmeden çizmek de pişince kesmenin yol açtığı dağılmayı önler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi