Kleftiko
Kuzu etinin baharat ve sebzelerle kağıda sarılıp saatlerce ağır ateşte pişirildiği Yunan-Kıbrıs yemeği.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 12 saat 30 dakika |
| Pişirme | 3 saat 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Yunan |
| WEB_TD_KALORI | 480 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1,2 kg kuzu incik veya kol (iri parçalar)
- 1 adet limonun suyu
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber
- 4 adet patates
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 200 g hellim veya beyaz peynir (isteğe bağlı)
- 1 adet defne yaprağı
- Yağlı kağıt ve folyo
Yapılışı
- Zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kekik, tarçın ve karabiberi karıştırın.
- Eti bu karışımla ovup buzdolabında bir gece bekletin.
- Tuzu marinasyona koymayın, pişirmeye başlarken ekleyin.
- Patates ve soğanları iri parçalar hâlinde doğrayın; küçük doğranan sebze uzun pişmede erir.
- Derin fırın kabına büyük bir yağlı kağıt serin.
- Sebzeleri kağıdın üzerine yayın, etleri üstüne yerleştirin.
- Domates dilimlerini, defne yaprağını ve isterseniz peynir küplerini ekleyin.
- Marinasyon sıvısını üzerine dökün.
- Kağıdın uçlarını birleştirip bohça yapın, üzerini ayrıca folyoyla SIKICA kapatın.
- Buhar kaçmamalı; kleftikonun tamamı kapalı ortamda pişmeye dayanır.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 3 saat pişirin.
- Bohçayı açıp 200 dereceye çıkarın ve 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirip bohçasıyla birlikte servis edin.
Kleftiko, Yunanistan ve Kıbrıs mutfaklarının klasik kuzu yemeğidir. Adı Yunanca kleftis (hırsız) sözcüğünden gelir: rivayete göre Osmanlı döneminde dağdaki isyancılar çaldıkları kuzuyu, dumanı görünmesin diye toprağa gömülü kapalı fırınlarda saatlerce pişirirlerdi.
Bu köken yöntemi de açıklar — yemek tamamen kapalı ortamda, düşük sıcaklıkta ve uzun sürede pişer. Anadolu'daki kâğıt kebabı ve testi kebabıyla, Fransız mutfağındaki en papillote ile aynı mantığı paylaşır.
Kapalı pakette biriken buhar hem ısıyı eşit dağıtır hem eti nemli tutar; bu sayede kolajen jelatine dönüşürken et kurumaz. Bohçanın sızdırmaz kapatılması bu yüzden en kritik adımdır. Kekik, limon ve sarımsak üçlüsü ise yemeğin Akdeniz kimliğini verir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi