Kocayemiş reçeli

Kahvaltılık

Kocayemiş meyvelerinin şekerle kısa süre kaynatıldığı, çekirdekleri süzülen sonbahar reçeli.

WEB_TD_MALZEME

• 2 kg olgun kocayemiş
• 1,3 kg toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu

Yapılışı

1. Kocayemişleri iyice yıkayıp saplarını ayıklayın.
2. Yumuşamış, ezik meyveleri ayırın; reçel için tam olgun ama sağlam taneler seçin.
3. Meyveleri tencereye alıp 1 su bardağı su ekleyin.
4. Kısık ateşte 20 dakika, meyveler tamamen dağılana kadar pişirin.
5. Ilıyınca geniş delikli süzgeçten kaşıkla bastırarak geçirin.
6. Kocayemişin içinde çok sayıda küçük sert çekirdek vardır; bunlar reçelde kalmamalı.
7. Elde ettiğiniz püreyi şekerle karıştırın.
8. Buzdolabında birkaç saat bekletin, şeker çözülsün.
9. Geniş tabanlı tencereye alıp orta ateşte kaynatın, köpüğü alın.
10. 25-30 dakika, ara ara karıştırarak pişirin.
11. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
12. Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin; kocayemiş pektini yüksektir, çabuk koyulaşır.
13. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Kocayemiş (Arbutus unedo), Ege ve Akdeniz makilerinde yetişen, sonbaharda olgunlaşan kırmızı ve pütürlü kabuklu bir meyvedir. Yörelere göre dağ çileği, davulga veya sandal ağacı meyvesi olarak da bilinir.

Taze tüketildiğinde kumlu bir dokusu vardır — bu, meyvenin içindeki çok sayıda küçük sert çekirdekten gelir. Reçel yapımında bu çekirdekler süzülerek ayrılır ve geriye pürüzsüz, aromatik bir püre kalır.

Bu yüzden kocayemiş reçeli taneli değil, marmelat kıvamındadır. Meyve yüksek pektin içerdiği için kıvam çabuk oluşur; fazla kaynatılan reçel tencerede jöleleşip kavanoza dökülemez hâle gelir. Aşırı olgun ve ezik meyveler ise fermente olmaya başladığı için ayıklanmalıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi