Kolakas yemeği

Sebze Yemekleri

Kolokas kökünün etle birlikte limonlu sosta pişirildiği Kıbrıs'a özgü yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg kolakas (kolokas kökü)
• 500 g kuşbaşı et veya tavuk but
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet kereviz sapı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet limonun suyu
• Tuz, karabiber
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Kolakası KURU KURU soyun; kesinlikle ıslatmayın ve yıkamayın.
2. Islanan kolakas yapışkan bir salya salar ve yemek sümüksü olur — bu, kolakasın en önemli kuralıdır.
3. Soyduktan sonra bıçakla kesmeyin; bıçağın ucunu batırıp parçaları KOPARIN.
4. Düz kesim yüzeyi nişastayı serbest bırakır, kopan pürüzlü yüzey ise bunu azaltır.
5. Kopardığınız parçaları kuru bir beze alıp kenara koyun.
6. Tencerede zeytinyağını ısıtıp eti mühürleyin.
7. İnce doğranmış soğanı ekleyip kavurun.
8. Salçayı ilave edip 1 dakika çevirin, sıcak suyu ekleyin.
9. Kapağı kapalı 40 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
10. Kolakas parçalarını ve doğranmış kerevizi ekleyin.
11. Limon suyunu bu aşamada ekleyin; asit kolakasın nişastasını stabilize eder.
12. Kısık ateşte 30-35 dakika, kolakas yumuşayana kadar pişirin.
13. KARIŞTIRMAYIN, gerekirse tencereyi sallayın.
14. Tuz ve karabiberi son 10 dakikada ekleyip sıcak servis edin.

Kolakas, Kıbrıs mutfağının simge yemeğidir. Kolokas (Colocasia esculenta), adada yüzyıllardır yetiştirilen bir kök sebzedir; Türkiye'de neredeyse hiç bulunmaz ve Kıbrıs'a özgü bir tarım ürünü olarak coğrafi işaret taşır.

Yemeğin tamamı tek bir kurala dayanır: kolakas suyla temas etmemelidir. Kök yüksek oranda nişasta içerir; ıslandığında bu nişasta serbest kalır ve yemeğe bamyayı andıran yapışkan bir doku verir. Bu yüzden kuru soyulur, yıkanmaz ve bıçakla kesilmek yerine koparılır.

Limon suyu ikinci savunma hattıdır; asit nişastanın çözünmesini yavaşlatır. Pişerken karıştırmamak da aynı sebeple gereklidir — mekanik hareket yapışkanlığı artırır. Bu üç kural uygulandığında kolakas patatese benzer, un gibi dağılan bir doku verir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi