Köpoğlu

Meze

Kızarmış patlıcan ve biberin domates sosu ve sarımsaklı yoğurtla katmanlandığı yaz mezesi.

WEB_TD_MALZEME

• 3 adet patlıcan
• 3 adet sivri biber
• 3 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 400 g süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için: sıvı yağ
• Servis için: maydanoz

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın, tuzlu suda 20 dakika bekletin.
2. Süzüp kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
3. Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartıp kağıt havluya alın.
4. Biberleri de aynı yağda kızartıp doğrayın.
5. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp rendelenmiş domatesleri, 2 diş sarımsağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
6. Sos koyulaşana kadar 10 dakika pişirin ve ılıtın.
7. Kalan sarımsakları tuzla ezip yoğurda karıştırın.
8. Servis tabağına önce kızarmış patlıcan ve biberleri yayın.
9. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
10. En üste domates sosunu dökün — karıştırmayın, katmanlar görünsün.
11. Tereyağını eritip pul biberi ekleyin ve üzerine gezdirin.
12. Maydanozla, oda sıcaklığında servis edin.

Köpoğlu, Ege ve Akdeniz mutfağında yaygın olan yoğurtlu patlıcan mezesidir. Yöreye göre farklı adlarla anılır; İstanbul'da benzer bir yemek "yoğurtlu patlıcan" olarak bilinir.

Mezenin çekiciliği katmanların ayrı ayrı görünmesi ve tabakta karışmasıdır — patlıcanın yağlı yumuşaklığı, yoğurdun serinliği ve domates sosunun asidi üç ayrı katman olarak gelir. Bu yüzden karıştırılmadan servis edilir.

Patlıcanın tuzlu suda bekletilip iyice kurulanması iki işe yarar: acılığını alır ve yağ emilimini azaltır. Daha hafif bir sonuç isteyenler patlıcanı kızartmak yerine fırında pişirebilir; doku biraz değişir ama meze aynı kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi