Kulak çorbası
Minik hamur kulakçıkların et suyunda haşlandığı, yoğurtlu servis edilen geleneksel çorba.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 20 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 230 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 2 su bardağı un
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: yarım su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Harç için: 200 g kıyma
- Harç için: 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- Harç için: tuz, karabiber, maydanoz
- Çorba için: 8 su bardağı et suyu
- Çorba için: 2 yemek kaşığı tereyağı
- Çorba için: 1 yemek kaşığı domates salçası
- Servis için: sarımsaklı yoğurt, kuru nane, pul biber
Yapılışı
- Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin, 30 dakika dinlendirin.
- Harç için kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz ve baharatları karıştırın.
- Hamuru çok ince açıp 2,5x2,5 cm kareler hâlinde kesin.
- Her karenin ortasına nohut tanesinden küçük harç koyun.
- Kareyi üçgen olacak şekilde katlayıp kenarlarını bastırın.
- Üçgenin iki alt ucunu birbirine kıvırıp yapıştırın — kulak biçimi buradan gelir.
- Hazırlanan kulakları unlanmış tepsiye aralıklı dizin.
- Tencerede tereyağını eritip salçayı 1 dakika kavurun.
- Et suyunu ekleyip kaynatın.
- Kulakları kaynayan suya azar azar atın, dibe yapışmamaları için hafifçe karıştırın.
- Yüzeye çıktıktan sonra 8-10 dakika daha haşlayın.
- Tuzu ayarlayıp kaselere alın.
- Sarımsaklı yoğurt, kuru nane ve pul biberli tereyağıyla sıcak servis edin.
Kulak çorbası, Erzurum, Sivas ve Doğu Anadolu'nun geleneksel çorbalarındandır. Adını hamurun katlandığında aldığı kulak biçiminden alır; İtalyan mutfağındaki tortellini ile şaşırtıcı derecede benzerdir.
Mantıdan farkı, hamurun sulu bir çorba içinde servis edilmesi ve boyutunun daha büyük olmasıdır. Düğün ve kış sofralarının çorbasıdır; geleneksel olarak imece usulüyle, kadınlar birlikte kapatır.
Hamurun ince açılması ve kenarların iyice kapatılması iki temel kuraldır. Kalın hamur haşlandığında hamur tadı bırakır; açık kalan kenardan ise harç suya dağılıp çorbayı bulandırır. Kulaklar tencereye azar azar atılmalıdır — hepsi birden atıldığında suyun sıcaklığı düşer ve hamurlar birbirine yapışır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi