Kumbursiye çorbası

Çorbalar

Tuzlu yoğurtla hazırlanan, Güneydoğu mutfağına özgü sade yoğurt çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı tuzlu yoğurt (yoksa süzme yoğurt + 1 tatlı kaşığı tuz)
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı su
• 1 adet yumurta

Yapılışı

1. Tuzlu yoğurdu geniş bir kasede 1 su bardağı soğuk suyla açın, topak kalmasın.
2. Yumurtayı ve unu ekleyip çırpıcıyla pürüzsüz hale getirin.
3. Kalan 4 su bardağı suyu tencereye alıp ısıtın.
4. Tencereden kepçeyle sıcak suyu terbiyeye AZAR AZAR ekleyip her seferinde karıştırın.
5. Ilınmış terbiyeyi tencereye ince şerit halinde, sürekli karıştırarak dökün.
6. Karıştırmayı bırakmadan kaynamaya yakın noktaya kadar ısıtın; çorba koyulaşacak.
7. 10 dakika kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin.
8. ⚠ Tuzlu yoğurt kullandıysanız TUZ EKLEMEDEN önce tadına bakın.
9. Tereyağını ayrı tavada eritin, ince doğranmış soğanı 5 dakika kavurun.
10. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
11. Kırmızı toz biberi ve kuru naneyi ekleyip 10 saniye çevirip ocaktan alın (yakmayın).
12. Sarımsaklı naneli yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Kumbursiye çorbası, Güneydoğu Anadolu mutfağına ait bir yoğurt çorbasıdır. Onu diğer yoğurt çorbalarından ayıran şey tuzlu yoğurt kullanılmasıdır — yörede kışlık olarak süzülüp tuzlanarak saklanan yoğurt.

Tuzlu yoğurt hem daha yoğun bir kıvam hem de keskin bir tat verir. Bu yüzden çorbaya ayrıca tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakılmalıdır; yoğurdun tuzu çoğu zaman yeterlidir.

Yoğurtlu çorbaların değişmez kuralı burada da geçerli: terbiye kademeli ısıtılır. Soğuk yoğurt doğrudan kaynayan suya dökülürse kesilir. Un ve yumurta hem kıvam verir hem proteinleri stabilize ederek kesilmeyi önler. Üzerine gezdirilen sarımsaklı, naneli tereyağı yörenin çorbalarında neredeyse kural sayılan bir bitiriştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi