Kuru börülce piyazı

Salatalar

Haşlanmış börülcenin soğan, maydanoz ve limonlu zeytinyağıyla harmanlandığı soğuk salata.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı kuru börülce (bir gece ıslatılmış)
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 adet domates
• 1 adet sivri biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber, pul biber
• İsteğe bağlı: 2 haşlanmış yumurta, siyah zeytin

Yapılışı

1. Islatılmış börülceleri süzüp temiz suyla haşlayın.
2. Kaynadıktan sonra oluşan köpüğü alın.
3. Kısık ateşte 45-60 dakika, taneler ezilmeden yumuşayana kadar pişirin.
4. Tuzu haşlamanın SONUNA doğru ekleyin; erken atılan tuz kabuğu sertleştirir.
5. Süzüp soğuk sudan geçirin — pişme durur, taneler dağılmaz.
6. Tamamen soğutun; sıcak börülce sosu emer ve salata ağırlaşır.
7. Soğanı piyazlık doğrayıp tuzla ovun ve durulayın (acılığı gider).
8. Domates ve biberi küp doğrayın, maydanozu kıyın.
9. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatları çırpın.
10. Börülce, soğan ve sebzeleri geniş kaba alıp sosla harmanlayın.
11. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
12. Haşlanmış yumurta dilimleri ve zeytinle servis edin.

Börülce piyazı, Ege ve Akdeniz mutfağının yaygın soğuk salatalarındandır. Kuru börülceyle kışın, taze börülceyle yazın yapılır. Fasulye piyazıyla aynı mantığı paylaşır ama börülce daha ince kabuklu ve daha çabuk pişer.

Baklagil salatalarının ortak kuralı, tanelerin ezilmeden pişmesidir. Bunu sağlayan iki şey vardır: tuzun sona bırakılması ve haşlanan börülcenin soğuk sudan geçirilmesi. Soğuk şok pişmeyi anında durdurur.

Salatanın soğukken harmanlanması da önemlidir; sıcak baklagil zeytinyağını ve limonu hızla emer, sonuçta hem yağlı hem tatsız bir salata çıkar. Soğanın tuzla ovulup durulanması ise keskinliğini alan pratik bir yöntemdir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi