Kuru dolma
Kurutulmuş biber ve patlıcanın bulgurlu iç harçla doldurulduğu geleneksel kış yemeği.
| Süre | 1 saat 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 280 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 30 adet kuru biber ve/veya kuru patlıcan
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 su bardağı sıcak su (pişirmek için)
- Yarım limonun suyu
Yapılışı
- Kuru sebzeleri ılık suda 20-25 dakika bekletin; yumuşayınca çıkarıp içlerini nazikçe silkeleyin.
- ⚠ Kaynar su kullanmayın, kuru sebzeler dağılır. Ilık su yeterli.
- Bulguru ılık suda 15 dakika bekletip süzün.
- Soğanları çok ince doğrayıp zeytinyağının yarısında 8 dakika kavurun.
- Sarımsağı ve her iki salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
- Ocaktan alıp süzülmüş bulguru ekleyin, karıştırın.
- Tuz, nane, karabiber, pul biber ve kıyılmış maydanozu ilave edin.
- Harcı ılıyınca kuru sebzelerin içine, üçte iki dolduracak şekilde koyun. ⚠ Bulgur şişecek, tam doldurmayın — dolmalar patlar.
- Dolmaları tencereye dik veya yan yatırarak sıkıca dizin.
- Kalan zeytinyağını, sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin.
- Üzerine ters bir tabak koyup ağırlık yapın.
- Kısık ateşte 50-60 dakika, sebzeler yumuşayıp bulgur pişene kadar pişirin.
- Ocaktan alıp tencerede dinlendirin; ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
Kuru dolma, yazın kurutulup saklanan biber ve patlıcanların kışın doldurulmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir. Anadolu'nun kış hazırlığı kültürünün en güzel örneklerinden biridir; özellikle İç ve Güneydoğu Anadolu'da yaygındır.
Kuru sebzelerle çalışmanın kendine has iki kuralı vardır. Birincisi ılık suda yumuşatmaktır — kaynar su kuru sebzeleri parçalar, dolduracak sağlam kabuk kalmaz. İkincisi harcı az koymaktır: bulgur pişerken belirgin şekilde şişer, tam doldurulan dolmalar tencerede patlar.
Üzerine konan ters tabak da geleneğin parçasıdır; dolmaların kaynarken oynamasını ve açılmasını engeller. Zeytinyağlı yapıldığında ılık ya da oda sıcaklığında, etli yapıldığında sıcak servis edilir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi