Kurut aşı

Çorbalar

Kurutulmuş yoğurt topaklarının suda çözülüp buğday ve etle pişirildiği geleneksel Van çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 6-8 adet kurut (kurutulmuş yoğurt topağı)
• 1 su bardağı yarma buğday
• 200 g kuşbaşı kuzu eti (isteğe bağlı)
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz
• 2 litre su

Yapılışı

1. Kurutları bir gece önceden ılık suda bekletin.
2. Kurut taş gibi serttir; ıslatılmadan çözülmez.
3. Yarma buğdayı da ayrı bir kapta suda bekletin.
4. Sabah kurutları elle ezerek suda iyice dağıtın.
5. Karışımı tülbentten geçirip pürüzsüz hâle getirin.
6. Et kullanacaksanız tencerede tereyağıyla kavurun.
7. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleştirin.
8. Süzülmüş yarmayı ve suyu ilave edip kaynatın.
9. Yarma yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
10. Ezilmiş kurut suyunu tencereye azar azar dökün.
11. Sürekli tek yöne karıştırın; kurut da yoğurt gibi kesilebilir.
12. Karışım kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
13. Tuzu en sonda ayarlayın; kurut zaten tuzludur.
14. Tereyağını eritip kuru nane ve pul biberi ekleyin.
15. Yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Kurut aşı, kurut ile yapılan bir çorbadır; yoğurt çorbasına benzer. Geleneksel Van mutfağında bulunur.

Kurut, süzme yoğurdun tuzlanıp topaklar hâlinde güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Buzdolabı öncesi Anadolu'nun ve Orta Asya'nın yoğurt saklama yöntemidir — taş gibi sertleşir, yıllarca bozulmaz, kullanılacağı zaman suda çözülür.

Çorbanın kesilmemesi için kurut suyu tencereye azar azar ve karıştırılarak eklenmelidir; süt ürünlerinin hepsinde geçerli olan kural burada da geçerlidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi