Kurutulmuş taze fasulye (yemek)

Sebze Yemekleri

Yazdan kurutulmuş taze fasulyenin ıslatılıp etli sosla pişirildiği geleneksel kış yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 200 g kurutulmuş taze fasulye
• 300 g kuşbaşı et (isteğe bağlı)
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Kurutulmuş fasulyeleri ılık suda 8-12 saat, tercihen bir gece bekletin.
2. Şişen fasulyeleri süzüp bol suyla durulayın.
3. Temiz suda 15-20 dakika haşlayıp süzün; bu ön haşlama kurutmadan kalan tozumsu tadı alır.
4. Tencerede yağı ısıtıp eti mühürleyin (etsiz yapıyorsanız bu adımı atlayın).
5. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
6. Sarımsağı ve salçayı ekleyip 2 dakika çevirin.
7. Rendelenmiş domatesleri ilave edin.
8. Sıcak suyu ekleyip et yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
9. Haşlanmış fasulyeleri ekleyip 20-25 dakika daha pişirin.
10. Kurutulmuş fasulye taze fasulyeden daha diri kalır; bu doğaldır, aşırı pişirmeye çalışmayın.
11. Tuz ve baharatları son 10 dakikada ekleyin.
12. 10 dakika dinlendirip pilav veya ekmekle sıcak servis edin.

Kurutulmuş taze fasulye, Anadolu'nun klasik kış hazırlıklarındandır. Yaz sonunda taze fasulyeler ipe dizilip gölgede kurutulur, kış boyunca saklanır; buzdolabı öncesi çağın çözümüdür ve bugün de tadı için sürdürülür.

Kurutma sebzenin suyunu uzaklaştırırken tadını yoğunlaştırır. Bu yüzden kuru fasulye yemeği tazesinden farklıdır — daha koyu renkli, daha yoğun aromalı ve dokusu daha diridir. Taze fasulye yumuşaklığı beklenmemelidir.

Uzun ıslatma ve ardından yapılan kısa ön haşlama iki işe yarar: sebze suyunu geri kazanır ve kurutma sırasında oluşan tozumsu tat giderilir. Bu adımlar atlandığında yemek hem sert kalır hem samanımsı bir tat bırakır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi