Kuymak

Kahvaltılık

Mısır unu, tereyağı ve telli peynirle yapılan, uzayan kıvamıyla bilinen Karadeniz kahvaltılığı.

WEB_TD_MALZEME

• 300 g tel peyniri (Trabzon peyniri veya taze kaşar)
• 150 g tereyağı
• 5 yemek kaşığı mısır unu
• 1,5 su bardağı su
• Tuz (peynirin tuzuna göre)

Yapılışı

1. Peyniri elinizle didikleyin ya da iri rendeleyin.
2. Tereyağını kalın tabanlı tavada veya bakır sahanda kısık ateşte eritin.
3. Mısır ununu ekleyip 8-10 dakika, kokusu çıkıp rengi hafif dönene kadar KISIK ateşte kavurun.
4. Suyu azar azar ekleyerek karıştırın, topak kalmayana kadar pişirin.
5. Karışım koyulaşınca peyniri ekleyin.
6. Ateşi iyice kısıp peynir eriyene kadar tahta kaşıkla ortadan dışa doğru karıştırın.
7. Peynir uzamaya başladığında karıştırmayı BIRAKIN — fazla karıştırmak peyniri lastikleştirir ve yağını ayırır.
8. Yağ yüzeye çıkıp altın rengi bir göl oluşturduğunda ateşten alın.
9. Pişirdiğiniz kapta, mısır ekmeğiyle sıcak servis edin.

Kuymak, Doğu Karadeniz kahvaltılarının simgesidir; yöreye göre mıhlama veya muhlama adlarıyla da anılır. Üç malzemeden oluşur ama malzeme kalitesi sonucu doğrudan belirler.

Asıl mesele peynirdir: uzamayı sağlayan, olgunlaşmamış taze tel peyniridir. Fazla olgun ya da tuzlu peynir erirken yağını bırakır ve karışım ayrışır. Bulunamıyorsa taze kaşar en yakın alternatiftir.

Mısır ununun ayrı kavrulması atlanmamalıdır; kavrulmamış un yemeğe ham, kumlu bir tat verir. Peynir eklendikten sonra ateşin iyice kısılması ve karıştırmanın erken bırakılması ise kuymağın uzayan dokusunu korur — sürekli karıştırılan peynir protein ağını kaybeder ve tel tel olmaz.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi