Lablabi

Çorbalar

Haşlanmış nohudun bayat ekmek üzerine dökülüp harissa ve yumurtayla servis edildiği Tunus çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı kuru nohut (bir gece ıslatılmış)
• 6 su bardağı su
• 6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Servis için: 4 dilim bayat ekmek
• Servis için: 4 adet yumurta
• Servis için: 2 yemek kaşığı harissa
• Servis için: kapari, zeytin, tuzlanmış limon
• Servis için: 1 adet limonun suyu, taze kişniş

Yapılışı

1. Islatılmış nohutları süzüp temiz suyla haşlayın.
2. Kaynadıktan sonra köpüğü alın.
3. Ezilmiş sarımsağı ve kimyonu ekleyin.
4. Kısık ateşte 1-1,5 saat, nohutlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
5. Tuzu haşlamanın sonuna doğru ekleyin.
6. Suyu süzmeyin; lablabi sulu bir yemektir, nohut suyu asıl malzemedir.
7. Yumurtaları poşe yapın ya da 6 dakika haşlayıp soyun.
8. Bayat ekmekleri kaba parçalar hâlinde koparıp servis kaselerinin dibine koyun.
9. Ekmek bayat olmalı; taze ekmek suyu alınca hemen dağılır.
10. Nohutları suyuyla birlikte ekmeklerin üzerine kepçeyle dökün.
11. Her kaseye bir yumurta yerleştirin.
12. Üzerine harissa, zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.
13. Kapari, zeytin ve tuzlanmış limon ekleyin, taze kişnişle sıcak servis edin.

Lablabi, Tunus'un en bilinen sokak yemeğidir. Sabah kahvaltısı ya da gece yemeği olarak, geniş kaselerde servis edilir; herkes kendi kasesine harissa, limon ve zeytinyağını damak tadına göre ekler.

Türk mutfağındaki papara ve tiritle aynı fikri paylaşır: bayat ekmeğin sıcak sıvıyla ıslatılarak değerlendirilmesi. Ekmeğin bayat olması zorunludur — taze ekmek nohut suyunu alınca anında lapaya döner.

Yemeğin kimliğini harissa belirler; bu Kuzey Afrika biber ezmesi olmadan lablabi sıradan bir nohut çorbası olur. Nohut suyunun atılmaması da önemlidir: içinde çözünen nişasta yemeğe doğal bir kıvam verir ve ekmeği taşıyacak gövdeyi oluşturur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi