Lahana sarması
Beyaz lahana yapraklarının bulgurlu veya pirinçli harçla sarıldığı geleneksel kış yemeği.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 290 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 adet orta boy beyaz lahana
- 1,5 su bardağı ince bulgur (veya pirinç)
- 300 g kıyma (isteğe bağlı)
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- Yarım demet maydanoz
- 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Lahananın kök kısmını bıçakla oyun.
- Geniş bir tencerede su kaynatın, lahanayı kök tarafı aşağı gelecek şekilde daldırın.
- Dış yapraklar yumuşadıkça maşayla teker teker ayırın; tüm yapraklar çıkana kadar sürdürün.
- Yaprakların kalın orta damarını bıçakla inceltin — kalın damar sarmayı zorlaştırır ve sert kalır.
- Yaprakları sarılabilecek boyutta parçalara ayırın.
- İç harç için soğanları ince doğrayıp zeytinyağının yarısında kavurun.
- Kıyma kullanıyorsanız ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, ocaktan alın.
- Yıkanmış bulguru, baharatları ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
- Yaprakların geniş ucuna harçtan koyup önce yanları kapatarak rulo yapın; ⚠ SIKI SARMAYIN, bulgur şişecek.
- Tencerenin dibine artan lahana yapraklarını serin, sarmaları sıra sıra dizin.
- Kalan zeytinyağını ve sıcak suyu ekleyin, üzerine ters bir tabak koyun.
- Kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin, sıcak servis edin.
Lahana sarması, bazı yörelerde kelem dolması adıyla bilinen geleneksel bir kış yemeğidir. Beyaz lahana yapraklarının bulgur veya pirinç ağırlıklı harçla sarılmasıyla yapılır; etli ve zeytinyağlı versiyonları vardır.
İşin en zahmetli kısmı yaprakları sağlam çıkarmaktır. Lahanayı bütün olarak kaynar suya daldırıp dıştan içe doğru yaprak yaprak ayırmak en pratik yoldur; önceden doğranan lahanadan sarılabilir yaprak çıkmaz. Yaprakların kalın orta damarı da inceltilmelidir, aksi halde sarma sırasında yaprak kırılır ve pişince sert kalır.
Sararken sıkı davranmamak gerekir: bulgur pişerken belirgin şekilde şişer, sıkı sarılan sarmalar tencerede patlar. Üzerine konan ters tabak ise sarmaların kaynarken oynayıp açılmasını engelleyen geleneksel bir çözümdür.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi