Lavaş peyniri
Krep gibi ince yayılarak şekillendirilen, orta sertlikte yöresel peynir.
| Süre | 5 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 4 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | yaklaşık 1 kg peynir |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 290 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 10 litre tam yağlı süt (inek, koyun veya keçi)
- 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası
- 1 su bardağı ılık su (maya için)
- Haşlama için: 3 litre su
- Salamura için: 1 litre su
- Salamura için: 120 g kaya tuzu
Yapılışı
- Sütü süzüp 32-34 dereceye ısıtın.
- Mayayı ılık suda çözüp süte ekleyin, karıştırıp üzerini örtün.
- 75-90 dakika, süt pıhtılaşana kadar bekletin.
- Pıhtıyı kareler halinde kesin, 20 dakika dinlendirin.
- Tülbentten süzüp telemeyi 2 saat asılı bırakın.
- Telemeyi ince dilimleyin.
- Haşlama suyunu 75-80 dereceye ısıtın; kaynatmayın.
- Teleme dilimlerini bu suda birkaç dakika bekletin, yumuşayınca kepçeyle alın.
- Yumuşamış telemeyi ıslak bir tezgahta veya mermerde, elinizle bastırarak KREP İNCELİĞİNDE yayın.
- Yaydığınız peyniri soğuk suya alarak şeklini sabitleyin.
- Katlayarak veya rulo yaparak salamuraya yerleştirin.
- Buzdolabında en az 1 hafta bekletip tüketin.
Lavaş peyniri, adını ince yayılmış görünümünden alan bir peynir çeşididir. Tam yağlı inek, koyun veya keçi sütünden üretilir; orta sertlikte, krep ya da gözleme biçiminde şekillendirilir.
Haşlama tekniğiyle yapılan peynirler ailesindendir — Maraş peyniri ve örgü peyniri gibi. Farkı şekillendirme aşamasındadır: teleme çekilip örülmek yerine, elle bastırılarak ince bir tabaka halinde yayılır.
Bu ince yapı peyniri meze ve kahvaltı tabaklarında kullanışlı kılar; dilimlenmesine gerek kalmadan doğrudan servis edilebilir, dürüm ve sandviçlerde de tercih edilir. Batı tarzı peynirlere yakın bulunmasının sebebi de bu esnek, dilimlenebilir dokusudur. Isı kontrolü burada da kritiktir: 80 dereceyi aşan su telemeyi sertleştirir ve ince yayılamaz.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi