Lebeniye çorbası
Nohut ve etle zenginleştirilen, Mardin ve Kilis mutfağının terbiyeli yoğurt çorbası.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 1 saat 10 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 280 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 300 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı pirinç
- 7 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
- Kuzu etini 7 su bardağı suyla haşlayın; köpüğünü alın, 45-50 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
- Yıkanmış pirinci ekleyip 15 dakika daha pişirin.
- Haşlanmış nohutları ilave edin.
- Terbiye için yoğurt, yumurta ve unu geniş bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Tencereden kepçeyle sıcak su alıp terbiyeye AZAR AZAR ekleyin; her seferinde karıştırın.
- Terbiye ılıştıktan sonra tencereye ince şerit halinde, sürekli karıştırarak dökün.
- Karıştırmayı bırakmadan kaynamaya yakın noktaya kadar ısıtın.
- Tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha hafif fokurdayarak pişirin.
- Tereyağını ayrı tavada eritip kuru naneyi 10 saniye çevirin.
- Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Lebeniye çorbası, adını Arapça "leben" (yoğurt) kelimesinden alan geleneksel bir yoğurt çorbasıdır. Hem Lübnan hem Türk mutfağında bulunur; Mardin'de çoban çorbası, Kilis'te kel lebeniye ve köfteli lebeniye adlarıyla bilinen çeşitleri vardır.
Diğer yoğurt çorbalarından farkı nohut ve etle zenginleştirilmesidir; bu haliyle çorbadan çok bir ana yemek doyuruculuğundadır.
Yoğurtlu çorbaların değişmez kuralı burada da geçerli: terbiye kademeli ısıtılmalıdır. Soğuk yoğurt doğrudan kaynayan tencereye dökülürse proteinler pıhtılaşır ve çorba taneli görünür. Terbiyeye tencereden azar azar sıcak su ekleyip ısısını yükseltmek, kesilmeyi tamamen önler. Un ve yumurta da bu stabiliteyi destekler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi