Likapa reçeli

Kahvaltılık

Karadeniz'in yaban mersini (likapa) meyvesinden yapılan koyu renkli reçel.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg likapa (yaban mersini)
• 1,2 kg toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu

Yapılışı

1. Likapaları ayıklayıp saplarını ve yapraklarını temizleyin.
2. Bol suda nazikçe yıkayın; ⚠ ovalamayın, meyve çok narindir ve ezilir.
3. Süzüp geniş bir tencereye alın.
4. Şekeri meyvelerin üzerine serpin.
5. Üzerini örtüp 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin; meyve suyunu salacaktır.
6. 1 su bardağı suyu ekleyip orta ateşte kaynatın.
7. Kaynayınca ateşi kısın, yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın.
8. Kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
9. ⚠ Sık karıştırmayın; likapa çok narindir, karıştırdıkça dağılır ve reçel püreye döner.
10. Kıvam kontrolü: soğuk tabağa damlatın, dağılmıyorsa hazırdır.
11. Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin.
12. Sıcak reçeli sterilize kavanozlara doldurup ağzını kapatın, ters çevirin.
13. Tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık yerde saklayın.

Likapa reçeli, Karadeniz Bölgesi'nde yetişen yaban mersininden (Vaccinium myrtillus) yapılan geleneksel bir reçeldir. Yörede likapa adıyla bilinen bu meyve, hambeles adı verilen başka bir yerel meyveyle karıştırılmamalıdır — ikisinin reçeli farklıdır.

Likapa son derece narin bir meyvedir. Yıkarken ovalamak, pişirirken sık karıştırmak taneleri anında ezer ve reçel püreye döner. Bu yüzden hem yıkama hem pişirme aşamasında elden geldiğince az dokunmak gerekir.

Meyveyi şekerle bir gece bekletmek pişirme süresini kısaltır; meyve kendi suyunu salar ve daha az su eklemek gerekir. Bu da hem rengin hem aromanın yoğun kalmasını sağlar. Limon suyu her zamanki gibi ocaktan almaya yakın eklenir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi