Lor köftesi

Sebze Yemekleri

Lor peynirinin yumurta ve unla yoğrulup kızartıldığı, peynirli ve ekonomik köfte.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g lor peyniri (süzülmüş)
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı un
• 3 yemek kaşığı irmik
• 1 adet taze soğan
• Yarım demet dereotu ve maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber
• Kızartmak için: sıvı yağ
• Servis için: yoğurt

Yapılışı

1. Lor sulu ise tülbentte 1 saat süzün ve suyunu iyice akıtın.
2. Islak lor karışımı sulandırır; köfteler kızartmada dağılır.
3. Loru geniş bir kaba alıp çatalla ezin.
4. Yumurtaları, ince doğranmış taze soğanı ve yeşillikleri ekleyin.
5. İrmiği ekleyip 10 dakika bekletin; irmik nemi çeker ve karışımı bağlar.
6. Unu azar azar ekleyip yoğurun; karışım ele yapışmayan, şekil tutan kıvamda olmalı.
7. Tuzu lorun tuzuna göre ayarlayın, karabiber ve pul biberi ekleyin.
8. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin; soğuk karışım daha iyi şekil tutar.
9. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı köfteler şekillendirin.
10. Yağı orta ateşte kızdırın; yüksek ateşte dışı yanar, içteki un çiğ kalır.
11. Köfteleri az az atıp her iki yüzü altın rengi olana kadar 2-3'er dakika kızartın.
12. Kağıt havluya alıp yoğurtla sıcak servis edin.
13. Daha hafif isteyenler 200 derece fırında 20-25 dakika pişirebilir.

Lor köftesi, Anadolu'nun etsiz köftelerindendir. Lor, peynir yapımı sonrası kalan peynir altı suyunun tekrar ısıtılmasıyla elde edilir; yağsız ve yüksek proteinlidir, bu yüzden ekonomik ve besleyici bir malzemedir.

Köftenin dağılmaması iki şeye bağlıdır: lorun suyunun iyice akıtılması ve irmiğin bekletilmesi. İrmik, un gibi anında bağlamaz; nemi çekip şişmesi için birkaç dakika gerekir. Bu süre beklenmezse karışım kızartma sırasında gevşer.

Karışımın buzdolabında dinlendirilmesi de şekil tutmayı kolaylaştırır. Orta ateşte kızartmak ise gereklidir — yüksek ateşte dış yüzey hemen kızarırken içerideki un ve irmik çiğ kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi