Maraş ekşili çorba

Çorbalar

Bulgur ve mercimeğin nar ekşisiyle ekşitildiği, Kahramanmaraş'ın geleneksel çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• Yarım su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 8 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı kuru nane, pul biber

Yapılışı

1. Yeşil mercimeği yıkayıp bol suyla 25 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.
2. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip ince doğranmış soğanı kavurun.
3. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
4. Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun; kavrulmamış salça çorbaya ham tat bırakır.
5. Yıkanmış bulguru ekleyip birkaç kez çevirin.
6. Haşlanmış mercimeği suyuyla, nohutları ve kalan suyu ekleyin.
7. Kısık ateşte 25-30 dakika, bulgur dağılıp çorba kıvam alana kadar pişirin.
8. Tuz ve karabiberi ekleyin.
9. Nar ekşisini EN SONDA, ateşten almadan 5 dakika önce ekleyin.
10. Asit erken eklenirse bulgurun nişastası bağlanmaz ve çorba kıvam almaz.
11. Kalan tereyağını eritip kuru nane ve pul biberi atın, yağ renk alınca ateşten alın.
12. Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Maraş ekşili çorba, Kahramanmaraş mutfağının klasik çorbalarındandır. Yörede ekşi tat sevilir; analı kızlı köfte, ekşili köfte ve bu çorba aynı damak zevkinin ürünleridir.

Ekşiliği nar ekşisinden gelir. Limonun düz asidinden farklı olarak nar ekşisi ekşi-tatlı bir derinlik katar; çorbanın karakteri de buradan doğar. Sumak suyu ya da erik ekşisiyle yapılan yöresel varyantları da vardır.

Asidin sona bırakılması teknik bir zorunluluktur: asidik ortamda nişasta jelleşmesi zorlaşır, erken eklenen ekşi bulgurun dağılıp çorbayı bağlamasını engeller ve çorba sulu kalır. Naneli tereyağı da ekşiliği yumuşatan tamamlayıcı katmandır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi