Maş çorbası

Çorbalar

Maş fasulyesiyle hazırlanan, Gaziantep ve Antalya mutfağında yer alan şifalı çorba.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 su bardağı maş fasulyesi
• Yarım su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 7 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için: limon

Yapılışı

1. Maş fasulyesini yıkayıp 2 saat ılık suda bekletin (bir gece ıslatırsanız daha da iyi olur), süzün.
2. Maşı 7 su bardağı suyla tencereye alıp 40 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. Tuz eklemeyin.
3. Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı 6-7 dakika kavurun.
4. Ezilmiş sarımsağı ve salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
5. Kavurmayı maşın tenceresine ekleyin.
6. Yıkanmış bulguru ilave edip 15 dakika daha pişirin.
7. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
8. Çorba koyu geldiyse sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
9. Tereyağını ayrı bir tavada eritin, kuru naneyi ekleyip 10 saniye çevirin.
10. Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirin.
11. Limon dilimleriyle sıcak servis edin.

Maş çorbası, maş fasulyesinden yapılan geleneksel bir çorbadır. Gaziantep ve Antalya mutfaklarında yaygındır. Tarihî tıp metni Kitâbu'l-Müntehab fî't-Tıb'da "mâş müzevveresi" adıyla anılması, bu çorbanın yüzyıllardır hem yemek hem şifa amacıyla pişirildiğini gösterir.

Maş fasulyesi, diğer kuru baklagillere göre daha kolay sindirilen ve daha kısa sürede pişen bir tanedir. Yine de ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de sindirimi kolaylaştırır.

Baklagil çorbalarının değişmez kuralı burada da geçerli: tuz, taneler yumuşadıktan sonra eklenir. Bulgurun sonradan katılması da bilinçlidir; baştan eklenen bulgur maş pişene kadar iyice dağılır ve çorba lapaya döner. Üzerine gezdirilen naneli tereyağı, yörenin çorbalarında neredeyse kural sayılan bir bitiriştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi