Maş piyazı

Salatalar

Haşlanmış maş fasulyesinin soğan, maydanoz ve limonlu zeytinyağıyla harmanlandığı salata.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı maş fasulyesi (bir gece ıslatılmış)
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet sivri biber
• Yarım demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber, pul biber, sumak
• İsteğe bağlı: 2 haşlanmış yumurta

Yapılışı

1. Islatılmış maşları süzüp temiz suyla haşlayın.
2. Kaynadıktan sonra köpüğü alın.
3. Kısık ateşte 30-40 dakika, taneler ezilmeden yumuşayana kadar pişirin.
4. Maş diğer baklagillere göre çabuk pişer, dikkat edin; dağılan maş piyaz olmaz.
5. Tuzu haşlamanın sonuna doğru ekleyin.
6. Süzüp soğuk sudan geçirin ve tamamen soğutun.
7. Soğanı piyazlık doğrayıp tuzla ovun ve durulayın; acılığı gider.
8. Domates ve biberi küp, maydanozu ince doğrayın.
9. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatları çırpın.
10. Soğumuş maşları, sebzeleri ve sosu geniş kapta harmanlayın.
11. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
12. Sumak serperek, isterseniz yumurta dilimleriyle soğuk servis edin.

Maş piyazı, Anadolu'nun geleneksel baklagil salatalarındandır. Maş fasulyesi (Vigna radiata) Orta Asya kökenli bir baklagildir ve Türk mutfağına oradan gelmiştir; bugün özellikle Güneydoğu ve Doğu Anadolu'da kullanılır.

Kuru fasulye piyazıyla aynı mantıkla hazırlanır ama maş çok daha ince kabuklu ve çabuk pişen bir tanedir. Bu avantaj aynı zamanda risktir — birkaç dakika fazla haşlanan maş dağılır ve salata püreye döner.

Baklagil salatalarının değişmez kuralları burada da geçerli: tuz haşlamanın sonuna bırakılır (erken tuz kabuğu sertleştirir), taneler soğuk sudan geçirilerek pişme durdurulur ve salata sıcakken değil soğukken harmanlanır. Sıcak baklagil sosu emer, salata hem yağlı hem tatsız kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi