Mast o khiar

Meze

Yoğurt, salatalık, ceviz ve kuru naneyle hazırlanan İran usulü serinletici meze.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g süzme yoğurt
• 2 adet salatalık
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 adet taze soğan (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: birkaç dal taze nane ve kuru gül yaprağı

Yapılışı

1. Kuru üzümleri ılık suda 10 dakika şişirip süzün.
2. Salatalıkları soyup küçük küpler hâlinde doğrayın (rendelemeyin — bu mezede doku belirgin olmalı).
3. Bir tutam tuzla karıştırıp 10 dakika süzgeçte bekletin, suyunu sıkın.
4. Cevizleri iri iri kıyın; toz hâline getirmeyin.
5. Yoğurdu çırpıp tuz ve karabiberi ekleyin.
6. Salatalık, ceviz, kuru üzüm ve kuru naneyi ilave edip karıştırın.
7. İsterseniz ince doğranmış taze soğanı ekleyin.
8. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin; kuru nanenin aroması bu sürede yoğurda geçer.
9. Servis kabına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin.
10. Kuru gül yaprağı ve taze naneyle süsleyerek soğuk servis edin.

Mast o khiar, İran mutfağının klasik soğuk mezesidir; adı Farsça "yoğurt ve salatalık" anlamına gelir. Türk cacığıyla aynı temelden gelir ama iki belirgin farkı vardır: sarımsak içermez ve içinde ceviz ile kuru üzüm bulunur.

Bu iki ekleme mezeyi tamamen başka bir yere taşır — cevizin yağlı dokusu ve kuru üzümün tatlılığı, yoğurdun ekşiliğiyle üçlü bir denge kurar. İran mutfağında tatlı-ekşi dengesi yaygın bir tercihtir.

Salatalığın rendelenmeyip küp doğranması bilinçlidir; mezenin çekiciliği doku farklılıklarındandır. Kuru nane taze naneye tercih edilir çünkü kurutulmuş nanenin aroması yoğurtta zamanla açılır — bu yüzden meze bekletilerek servis edilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi