Mayiriça çorbası
Kuzu sakatatının taze soğan ve dereotuyla pişirilip yumurta-limon terbiyesiyle bağlandığı Paskalya çorbası.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 1 saat 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Yunan |
| WEB_TD_KALORI | 230 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 600 g kuzu sakatatı (ciğer, akciğer, yürek)
- 1 demet taze soğan
- 1 demet dereotu
- Yarım demet maydanoz
- Yarım su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 8 su bardağı su
- Terbiye için: 2 yumurta
- Terbiye için: 2 adet limonun suyu
- Tuz, karabiber
- İsteğe bağlı: 1 marul (ince kıyılmış)
Yapılışı
- Sakatatı bol soğuk suda birkaç kez yıkayın.
- Kaynar suda 5 dakika haşlayıp suyunu DÖKÜN; bu adım kokuyu giderir.
- Tekrar durulayıp küçük küpler hâlinde doğrayın.
- Tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış taze soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Doğranmış sakatatı ekleyip 5-6 dakika çevirin.
- 8 su bardağı suyu ekleyip kaynatın ve köpüğü alın.
- Kısık ateşte 45 dakika pişirin.
- Pirinci ekleyip 15 dakika daha pişirin.
- Kıyılmış dereotu, maydanoz ve isterseniz marulu ekleyip 5 dakika pişirin.
- Tuz ve karabiberi ekleyin.
- Terbiye için yumurtaları çırpın, limon suyunu azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Çorbadan iki kepçe sıcak suyu, çırparak yumurtalı karışıma ekleyin (temperleme).
- Terbiyeyi çorbaya karıştırarak dökün ve KAYNATMADAN 3-4 dakika pişirin.
- Yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşır; kaynayan çorbada tanecikler oluşur.
- Hemen, sıcak servis edin.
Mayiriça (Yunanca μαγειρίτσα), Ortodoks Paskalya geleneğinin çorbasıdır. Yunanistan'da ve Türkiye'de özellikle Gökçeada'da yapılır. Paskalya gecesi, kırk günlük perhizin sonunda ilk yenen yemektir.
Ana malzemesi Paskalya kuzusunun sakatatıdır — perhiz sonrası kesilen kuzunun eti ertesi gün pişirileceği için sakatatı bu çorbada değerlendirilir. Türk mutfağındaki terbiyeli ciğer çorbasıyla akrabadır.
Çorbayı bağlayan avgolemono (yumurta-limon) terbiyesi Yunan mutfağının imzasıdır. Sakatatın ön haşlaması yapılıp ilk suyunun dökülmesi kokuyu giderir; terbiye aşamasında kaynatmamak ise yumurtanın pıhtılaşıp tanelenmesini önler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi