Menemen (yemek)

Kahvaltılık

Domates, biber ve yumurtanın tavada birlikte pişirildiği klasik Türk kahvaltısı.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet olgun domates
• 3 adet yeşil sivri biber
• 4 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Servis için: taze ekmek

Yapılışı

1. Domatesleri kaynar suda 30 saniye bekletip kabuklarını soyun, küp doğrayın.
2. Biberleri ince halkalar halinde doğrayın.
3. Tavada yağı eritin, biberleri 3-4 dakika, yumuşayana kadar kavurun.
4. Domatesleri ekleyin, orta ateşte 8-10 dakika, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sulu kalmamalı.
5. Tuz ve karabiberi ekleyin.
6. Yumurtaları doğrudan tavaya kırın.
7. Spatula ile YAVAŞ ve az sayıda hareketle karıştırın; yumurtalar tamamen dağılmasın, iri parçalar halinde kalsın.
8. Yumurtalar kıvama gelir gelmez (hâlâ hafif nemliyken) ocaktan alın; tavanın sıcaklığı pişirmeyi tamamlar.
9. İsterseniz pul biber serpin.
10. Taze ekmekle hemen sıcak servis edin.

Menemen, Türk kahvaltı sofrasının en bilinen sıcak yemeğidir. Malzemesi üç kalemden ibarettir ama pişirme tekniği sonucu tamamen değiştirir.

İlk kural sırayla pişirmektir: önce biber, sonra domates, en son yumurta. Biber domatesten daha uzun sürede yumuşar; ikisini birlikte atarsanız ya biber çiğ kalır ya domates fazla pişer. Domatesin suyunun iyice çekilmesi de önemlidir — sulu domatesin üzerine kırılan yumurta haşlanır, menemen olmaz.

İkinci kural yumurtayı az karıştırmaktır. Menemenin doğru dokusu, yumurtanın iri parçalar halinde kalmasıdır; sürekli karıştırılırsa omlete dönüşür. Ocaktan yumurtalar tam pişmeden almak da gerekir, çünkü tavanın ısısı pişirmeyi tamamlar. Soğan eklenip eklenmemesi ise Türkiye'nin en eski mutfak tartışmalarındandır; geleneksel İzmir usulünde soğan yoktur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi