Mercimek çorbası
Kırmızı mercimekle yapılan, süzülerek kadifemsi kıvam alan klasik Türk çorbası.
| Süre | 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 10 dakika |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 210 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet küçük havuç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 7 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için: 1 tatlı kaşığı pul biber
- Servis için: limon dilimleri
Yapılışı
- Mercimeği bol suda birkaç kez yıkayıp süzün.
- Tereyağını tencerede eritin, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar 5 dakika kavurun.
- Unu ekleyip 1 dakika, ham kokusu geçene kadar kavurun.
- Küp doğranmış patates ve havucu ekleyip 2 dakika çevirin.
- Mercimeği ve sıcak suyu ilave edin, karıştırın.
- Kaynayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 25-30 dakika, mercimekler tamamen dağılana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp blenderla iyice pürüzsüz hale getirin.
- Daha kadifemsi bir kıvam için süzgeçten geçirin (lokanta usulünün sırrı budur).
- Tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha kaynatın; koyu geldiyse sıcak su ilave edin.
- Servis öncesi tereyağını ayrı bir tavada eritip pul biberi ekleyin, 10 saniye çevirin.
- Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine pul biberli yağı gezdirin.
- Limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Mercimek çorbası, Türk mutfağının en çok pişirilen çorbasıdır. Kırmızı mercimeğin kolay dağılan yapısı sayesinde ekstra bir koyulaştırıcıya ihtiyaç duymadan yoğun bir kıvam verir.
Lokantalarda içtiğiniz o pürüzsüz kıvamın sırrı iki adımdadır. Birincisi, blenderdan sonra çorbayı süzgeçten geçirmek: mercimek kabukları ve pürüzler böylece ayrılır. İkincisi, başlangıçta unun tereyağında kavrulması — bu hem kıvam verir hem de çorbaya derinlik katar.
Patates ve havuç zorunlu değildir ama tavsiye edilir: patates kıvamı doğal yoldan koyulaştırır, havuç ise çorbaya hafif tatlımsı bir denge ve daha canlı bir renk verir. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı ve yanındaki limon, çorbanın klasik tamamlayıcılarıdır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi