Mercimek köftesi

Meze

Kırmızı mercimek ve ince bulgurla hazırlanan, marul yaprağında sunulan klasik meze.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2,5 su bardağı su
• 2 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım demet maydanoz
• 4 dal taze soğan
• 1 adet limonun suyu
• Servis için: marul yaprakları

Yapılışı

1. Mercimeği yıkayıp 2,5 su bardağı suyla tencereye alın.
2. Kısık ateşte 20 dakika, suyunu çekip püre kıvamına gelene kadar pişirin.
3. Ocaktan alır almaz bulguru ekleyip karıştırın, kapağını kapatıp 20 dakika demlendirin (bulgur mercimeğin buharıyla şişer).
4. Bu sırada zeytinyağında ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
5. Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, ocaktan alın.
6. Demlenen mercimek-bulgur karışımına soğanlı salçayı ekleyin.
7. Tuz, kimyon ve pul biberi ilave edin.
8. Karışım el dayanacak sıcaklığa gelince 10 dakika yoğurun.
9. İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan ve limon suyunu ekleyip son bir kez karıştırın.
10. Avucunuzda sıkarak parmak izli köfteler şekillendirin.
11. Marul yaprakları üzerinde, limon dilimleriyle servis edin.

Mercimek köftesi, Türk mutfağının en pratik ve en sevilen mezelerinden biridir. Çay saatlerinin, kalabalık misafirliklerin ve iftar sofralarının klasiğidir. Etsiz olduğu için oruç ve vejetaryen sofralara da uygundur.

Tarifin püf noktası bulgurun ayrı haşlanmamasıdır. Bulgur, sıcak mercimeğin üzerine eklenip kapalı kapta demlendirilir; böylece mercimeğin buharını ve tadını emerek şişer. Ayrı pişirilirse köfte hem sulanır hem de tat bütünlüğü kaybolur.

Karışımı yoğururken el dayanacak sıcaklıkta olması önemlidir. Fazla soğuyan karışım şekil almaz, çok sıcakken de yoğurmak zordur. Maydanoz ve taze soğan yine en sona bırakılır — sıcak karışımda erken eklenirlerse renklerini ve tazeliklerini kaybederler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi