Meyan şerbeti
Meyan kökünün suyla dövülerek soğuk demlendiği, Adana ve Antep'in geleneksel yaz içeceği.
| Süre | 12 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 12 saat |
| Pişirme | 0 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 3 litre |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 15 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 200 g toz hâline getirilmiş meyan kökü
- 3 litre soğuk su
- 1 yemek kaşığı karbonat
- Buz
- Süzmek için: sık dokulu bez veya tülbent
Yapılışı
- Meyan kökü tozunu geniş bir kaba alın.
- Karbonatı ekleyip karıştırın — karbonat meyan kökündeki tatlı bileşenlerin suya geçmesini sağlar, ATLANMAZ.
- Yarım litre soğuk su ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Karışımı tülbentin içine koyup bohça yapın ve sıkıca bağlayın.
- Bohçayı kalan soğuk suyun içine daldırın.
- Bohçayı su içinde defalarca sıkın ve suya bastırın; su süt kahvesi rengini alsın.
- Kabı buzdolabına koyup 8-12 saat dinlendirin.
- Bu sürede arada bir bohçayı tekrar sıkın.
- SICAK SU KULLANMAYIN; sıcak su meyan kökünden acı bileşenleri çıkarır.
- Bohçayı çıkarıp şerbeti ince tülbentten bir kez daha süzün.
- Buzdolabında iyice soğutun.
- Bol buzla, köpüklü hâliyle servis edin.
Meyan şerbeti, Adana, Gaziantep ve Çukurova bölgesinin geleneksel yaz içeceğidir. Sokaklarda sırtta taşınan bakır güğümlerle satılması yörenin klasik görüntülerindendir.
Meyan kökü (Glycyrrhiza glabra) şekerden çok daha tatlı olan glisirizin bileşiğini içerir; şerbete tat vermek için şeker eklenmez. Karbonat ise bu bileşiğin suda çözünmesini kolaylaştırır — karbonatsız hazırlanan şerbet hem açık renkli hem tatsız kalır.
İçeceğin sıcak suyla hazırlanmaması kritik bir kuraldır. Yüksek sıcaklık kökten acı tanenlerin çıkmasına yol açar; geleneksel yöntemde daima soğuk su kullanılır ve uzun süre bekletilir. Meyan kökü tansiyon yükseltici etkisi olan bir bitkidir, hipertansiyonu olanlar dikkatli tüketmelidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi