Mırra
Kahvenin uzun süre kaynatılıp koyulaştırıldığı, küçük fincanla sunulan acı Güneydoğu kahvesi.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 2 saat 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 10 fincan |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 5 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 500 g kahve çekirdeği (arabica)
- 2 litre su
- 1 yemek kaşığı kakule (isteğe bağlı)
- Dibek veya havan
- Mırra cezvesi veya kalın tabanlı tencere
Yapılışı
- Kahve çekirdeklerini tavada veya fırında, koyu kahverengi olana kadar kavurun.
- Mırra için kahve normalden DAHA KOYU kavrulur; acı karakteri buradan gelir.
- Kavrulan kahveyi soğutup dibekte veya havanda iri çekin, toz hâline getirmeyin.
- 2 litre suyu kaynatıp çekilmiş kahveyi ekleyin.
- Kısık ateşte 1 saat kaynatın, ara ara karıştırın.
- Kalın bir tülbentten süzün ve telvesini ayırın.
- Süzülen sıvıyı tencereye geri alıp isterseniz kakuleyi ekleyin.
- Kısık ateşte 1-1,5 saat daha, sıvı üçte birine inene kadar kaynatın.
- Karışım koyu, neredeyse siyah ve yoğun olmalı.
- ŞEKER EKLEMEYİN; mırra tanımı gereği şekersizdir.
- Küçük kulpsuz fincanlara birkaç yudumluk, dibi örtecek kadar doldurun.
- Geleneğe göre fincan sağ elle verilir ve içen kişi fincanı ikram edene geri verir.
Mırra, Şanlıurfa, Mardin ve Güneydoğu Anadolu'nun geleneksel kahvesidir. Adı Arapça murr (acı) sözcüğünden gelir. Türk kahvesinden tamamen farklı bir içecektir: şekersizdir, telvesizdir ve son derece yoğundur.
Hazırlık saatler sürer. Kahve koyu kavrulur, dibekte dövülür, uzun süre kaynatılır, süzülür ve tekrar kaynatılarak üçte birine indirilir. Bu yoğunlaştırma mırranın karakteristik acılığını ve kıvamını oluşturur.
Mırranın çevresinde güçlü bir ikram geleneği vardır: kulpsuz küçük fincanlarla, birkaç yudumluk olarak sunulur ve fincan ikram eden kişiye iade edilir. Fincanı bırakmak ya da kendi koymak geleneğe aykırı sayılır. Düğün ve taziye sofralarının değişmez içeceğidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi