Mücver

Meze

Rendelenmiş kabağın yumurta, peynir ve dereotuyla kızartıldığı klasik meze.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet orta boy kabak
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet yumurta
• 150 g beyaz peynir
• 5 yemek kaşığı un
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 3 dal taze soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ
• Servis için: sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Kabakları yıkayıp kalın rendede rendeleyin.
2. Rendelenmiş kabağı süzgece alın, üzerine bir tutam tuz serpip 10 dakika bekletin.
3. Kabakları avuçlarınızla SIKICA sıkarak suyunu tamamen çıkarın. Bu adım mücverin çıtır olmasının şartıdır.
4. Soğanı ince rendeleyip suyunu sıkın.
5. Süzülmüş kabağı geniş bir kaba alın; soğan, yumurta ve ufalanmış beyaz peyniri ekleyin.
6. İnce kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze soğanı ilave edin.
7. Tuz ve karabiberi ekleyin (peynir tuzlu olduğu için tuzu az tutun).
8. Unu azar azar ekleyerek kaşıkla alınabilecek kıvamda bir harç elde edin.
9. Geniş bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın.
10. Harçtan kaşıkla alıp tavaya koyun, kaşığın arkasıyla hafifçe yayın.
11. Her iki tarafını orta ateşte 3-4'er dakika, altın rengi olana kadar kızartın.
12. Kağıt havluya alarak fazla yağını süzdürün, sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.

Mücver, Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Kabak dışında patates, havuç veya pırasayla da yapılır ama klasik olanı kabak mücveridir.

Tarifin tamamı tek bir adıma bağlıdır: kabağın suyunun sıkılması. Kabak ağırlığının büyük bölümü sudur; sıkılmazsa bu su tavada buharlaşır, harç dağılır ve mücver yağ çeker. Tuz serpip on dakika beklemek suyun çıkmasını hızlandırır, ardından avuçla sıkmak gerekir.

İkinci nokta yağın sıcaklığıdır. Yeterince kızmamış yağa konan harç yağı emer ve mücver ağırlaşır. Kızgın yağ ise dış yüzeyde hemen bir kabuk oluşturur; içi yumuşak, dışı çıtır olur. Peynir kullanıldığında tuzu azaltmak gerekir — bu, sık yapılan bir hatadır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi