Murabba (tatlı)
Meyvenin şekerle uzun kaynatılıp koyu kıvama getirildiği geleneksel yoğun reçel.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 1 saat 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | yaklaşık 3 kavanoz |
| WEB_TD_MUTFAK | Osmanlı |
| WEB_TD_KALORI | 270 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 kg meyve (ayva, frenk üzümü, vişne veya kayısı)
- 1,5 kg toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 adet limonun suyu
- İsteğe bağlı: 1 çubuk tarçın (ayva için)
Yapılışı
- Meyveyi yıkayıp temizleyin; ayva kullanıyorsanız soyup çekirdek evini çıkarın ve iri doğrayın.
- Meyveyi geniş bir tencerede şekerle kat kat yerleştirin.
- Üzerini örtüp 4-5 saat, mümkünse bir gece bekletin; meyve suyunu salacaktır.
- 2 su bardağı suyu ekleyip orta ateşte kaynatın.
- Kaynayınca ateşi kısın, köpüğü kaşıkla alın.
- Ayva kullanıyorsanız çubuk tarçını ekleyin.
- ⚠ MURABBA REÇELDEN DAHA UZUN PİŞER: kısık ateşte 1-1,5 saat, şurup iyice koyulaşana kadar sürdürün.
- Pişerken sık karıştırmayın; meyve parçaları dağılmasın.
- Kıvam kontrolü: soğuk tabağa damlatın; damla dağılmıyor ve parmakla itilince kırışıyorsa hazırdır.
- Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin.
- Sıcak murabbayı sterilize kavanozlara doldurup ağzını kapatın ve ters çevirin.
- Tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık yerde saklayın.
Murabba (mareçba), reçelin daha koyu kıvamlı hâlidir. Kaynatılıp kıvama geldikten sonra jöleleşen meyve tatlısıdır; "koyu reçel" olarak da adlandırılır. En bilinen çeşitleri ayva, frenk üzümü, vişne ve kayısıyla yapılanlardır.
Reçelden farkı pişirme süresidir. Murabba, şurubu iyice koyulaşıp neredeyse jöle kıvamına gelene kadar pişirilir; kaşıkla alındığında akmaz. Bu yoğunluk hem tadı yoğunlaştırır hem dayanıklılığı artırır — geleneksel olarak yıl boyu saklanmak üzere yapılır.
Meyveyi şekerle bir gece bekletmek atlanmaması gereken adımdır. Ozmoz yoluyla meyve suyunu salar; bu su hem pişirme sıvısı olur hem de meyvenin pişerken dağılmasını azaltır. Limon suyu ise ocaktan almaya yakın eklenir — şekerlenmeyi önler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi