Nar ekşisi
Ekşi nar suyunun ağır ateşte kaynatılarak koyulaştırıldığı geleneksel ekşi sos.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 2 saat 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 1 şişe |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 40 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 5 kg ekşi nar (tatlı nar UYGUN DEĞİL)
- Ağzı geniş, paslanmaz veya emaye tencere
- Tülbent
Yapılışı
- Narları ikiye bölüp tanelerini çıkarın; beyaz zarları TAMAMEN ayıklayın, zar acılık verir.
- Taneleri geniş bir kaba alıp elle ezin ya da kısa süre rondodan geçirin.
- Çekirdekleri kırmamaya dikkat edin; kırılan çekirdek suyu acılaştırır.
- Ezilen taneleri tülbentten süzerek suyunu çıkarın, posayı sıkın.
- Suyu ağzı geniş tencereye alın; geniş yüzey buharlaşmayı hızlandırır.
- Kaynatın, oluşan köpüğü kaşıkla alın.
- Ateşi kısıp kapaksız, ara ara karıştırarak 2-2,5 saat pişirin.
- Sıvı hacminin yaklaşık altıda birine inmesi gerekir; 5 kg nardan yaklaşık 400 ml ekşi çıkar.
- Karışım kaşığın arkasını kaplayan, akışkan pekmez kıvamına geldiğinde ateşten alın.
- Aşırı kaynatmayın; soğuyunca belirgin şekilde koyulaşır ve fazla pişen ekşi katılaşır.
- Ilıtıp sterilize edilmiş cam şişeye doldurun.
- Buzdolabında saklayın; doğru yapıldığında yıllarca bozulmaz.
Nar ekşisi, ekşi nar suyunun şeker eklenmeden koyulaştırılmasıyla elde edilen geleneksel ekşi sostur. Hatay, Gaziantep ve Güneydoğu mutfaklarının vazgeçilmezidir; salatalarda, mezelerde, içli köftede ve et yemeklerinde kullanılır.
Kullanılacak narın ekşi olması şarttır. Tatlı narla yapılan ürün nar ekşisi değil nar pekmezi olur; ikisi farklı ürünlerdir ve birbirinin yerine kullanılmaz. Piyasadaki ucuz ürünlerin çoğu şeker şurubu ve asitle üretilir, gerçek nar ekşisi değildir.
Beyaz zarların ayıklanması ve çekirdeklerin kırılmaması, ürünün acımasını önleyen iki kritik adımdır. Kıvam kararı ise dikkat ister — sıcakken akışkan görünen ekşi soğudukça çok daha koyulaşır; tencerede istenen kıvama gelmiş görünen ürün şişede katılaşabilir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi