Nardan aşı

Et Yemekleri

Nar ekşisiyle ekşitilen, etli ve bulgurlu geleneksel aş yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• Yarım su bardağı yarma buğday veya iri bulgur
• 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber
• Yeterince sıcak su

Yapılışı

1. Tereyağını tencerede eritip eti kavurun.
2. Et suyunu salıp çekene kadar kavurmayı sürdürün.
3. İnce doğranmış soğanı ekleyin.
4. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Üzerine sıcak su ekleyip kaynatın ve köpüğünü alın.
6. Kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
7. Haşlanmış nohutu ekleyin.
8. Yıkanmış yarmayı ya da bulguru ilave edin.
9. Yarma suyu çeker; gerekirse sıcak su ekleyin.
10. Yarma yumuşayınca nar ekşisini ekleyin.
11. Nar ekşisi geç eklenir; erken konursa tahılı sertleştirir.
12. Tuz, karabiber ve pul biberi katın.
13. 10-15 dakika daha kaynatıp tadını dengeleyin.
14. Ocaktan alıp dinlendirin, sıcak servis edin.

Nardan aşı bir aş çeşididir. Adındaki nardan, yörede nar ekşisine verilen addır — yemeğin ekşiliği buradan gelir.

Aş, Anadolu'da çorbadan yoğun, yemekten sulu kıvamdaki yemeklerin genel adıdır. Et, baklagil ve tahılın bir arada pişirilmesi bu ailenin ortak özelliğidir.

Ekşi verici olarak limon değil nar ekşisi kullanılması Güneydoğu ve Doğu Anadolu mutfaklarının imzasıdır; sumak, koruk ve erik kurusu da aynı işi görür.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi