Nogay çayı

İçecekler

Siyah çayın süt, tuz ve tereyağıyla kaynatıldığı, tuzlu içilen Nogay geleneği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 yemek kaşığı siyah çay (iri yapraklı)
• 1 litre su
• 1 litre tam yağlı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya kaymak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
• İsteğe bağlı: bir tutam karanfil

Yapılışı

1. Çayı 1 litre suda kaynatın.
2. Kısık ateşte 15 dakika, su koyu kızıla dönene kadar demleyin.
3. Normal çaydan çok daha koyu demlenir; süt eklendiğinde açılacaktır.
4. Çayı süzüp yaprakları ayırın.
5. Süzülen çayı tencereye alıp sütü ekleyin.
6. Kaynama noktasına getirin ama TAŞIRMAYIN; sütlü karışım hızla taşar.
7. Kepçeyle karışımı defalarca havaya kaldırıp tencereye dökün.
8. Bu havalandırma işlemi geleneğin parçasıdır; çay hem köpürür hem tadı yumuşar.
9. Tuzu ekleyin — şeker değil TUZ, bu çayın tanımlayıcı özelliğidir.
10. İsterseniz karabiber ve karanfil ekleyin.
11. Tereyağını veya kaymağı ekleyip eriyene kadar karıştırın.
12. Kaselerde ya da geniş bardaklarda, sıcak servis edin.

Nogay çayı, Nogay Türklerinin geleneksel içeceğidir; Kalmuk çayı, Kazak çayı ve Tibet tereyağlı çayıyla aynı aileden gelir. Türkiye'de Nogay kökenli toplulukların yaşadığı Orta Anadolu köylerinde yaşamaya devam eder.

Şekerli değil tuzlu içilmesi bu çayın tanımlayıcı özelliğidir ve ilk defa tadanlara şaşırtıcı gelir. Süt, tereyağı ve tuz birleşimi onu bir içecekten çok hafif bir çorbaya yaklaştırır — göçebe yaşamda hem sıvı hem kalori ihtiyacını karşılardı.

Kepçeyle havalandırma adımı yalnızca gösteri değildir: karışım havayla temas ettikçe köpürür, sıcaklığı eşitlenir ve çayın buruk tadı yumuşar. Çayın normalden çok daha koyu demlenmesi de gereklidir; bir litre sütle seyreltilecek demin güçlü olması gerekir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi