Nohud-âb
Nohut suyuyla pişirilen, içine et ve mumbar dolması konan Osmanlı çorbası.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 12 saat |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Osmanlı |
| WEB_TD_KALORI | 330 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 su bardağı nohut
- 400 g kuzu veya koyun eti (kuşbaşı)
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- Tuz, karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Hazır veya ev yapımı mumbar dolması (isteğe bağlı)
- Yeterince su
Yapılışı
- Nohutu bir gece önceden bol suda bekletin.
- Sabah suyunu süzüp yıkayın.
- İsterseniz nohutların kabuklarını ovarak ayıklayın; çorba daha berrak olur.
- Sadeyağı tencerede eritip eti kavurun.
- Soğanı ince doğrayıp ete ekleyin.
- Nohutu tencereye alıp üzerini bolca geçecek kadar su ilave edin.
- Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın.
- Kısık ateşte, nohut ve et iyice yumuşayana kadar pişirin; bu 1,5-2 saat sürer.
- Tuz ve karabiberi pişmenin sonuna doğru ekleyin; erken tuz nohutu sertleştirir.
- Dilerseniz tarçını bu aşamada katın.
- Mumbar dolmasını ayrı bir tencerede haşlayıp dilimleyin.
- Dilimlenmiş dolmayı çorbaya ekleyip birkaç dakika birlikte kaynatın.
- Kıvam koyu bir çorba olmalı; gerekirse sıcak su ilave edin.
- Sıcak servis edin.
Nohud-âb (nohut çorbası), Osmanlı mutfağında bulunan bir çorbadır; adı Farsça nohud (nohut) ve âb (su) kelimelerinden gelir.
Kitâb-ı Me'kûlât'ta nohut çorbasının içine mumbar dolması ve et konulmaktadır. Diğer yemek kitaplarında bulunmayan bu ekleme, yerel bir pişirme tarzı olduğunu düşündürmektedir.
Nohut ve etin uzun pişmesi çorbaya kıvamını verir. Tuzu geç eklemek gerekir — erken tuzlanan nohut kolay kolay yumuşamaz.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi