Nohutlu yahni

Et Yemekleri

Kuşbaşı etin nohutla birlikte ağır ateşte pişirildiği doyurucu ev yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1,5 su bardağı kuru nohut (bir gece ıslatılmış)
• 2 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet domates
• 1 adet defne yaprağı
• Tuz, karabiber, kimyon
• 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Islatılmış nohutları süzüp temiz suyla 45 dakika, yumuşayana kadar haşlayın; suyunu SAKLAYIN.
2. Nohutları haşlarken tuz atmayın; kabukları sertleşir.
3. Tencerede tereyağını eritip eti yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
4. İri doğranmış soğanı ekleyip 8-10 dakika, iyice yumuşayana kadar kavurun.
5. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
6. Salçayı ilave edip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
7. Sıcak suyu ve defne yaprağını ekleyin.
8. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
9. Haşlanmış nohutları bir miktar haşlama suyuyla birlikte ekleyin.
10. 20-25 dakika daha, sos koyulaşana kadar pişirin.
11. Tuz, karabiber ve kimyonu bu aşamada ekleyin.
12. Defne yaprağını çıkarıp 10 dakika dinlendirin ve pilavla sıcak servis edin.

Nohutlu yahni, Anadolu'nun klasik ev yemeklerindendir. Yahni, etin soğanla ve az sıvıyla ağır ateşte pişirildiği bir yöntemin adıdır; nohutun eklenmesi yemeği hem doyurucu hem ekonomik kılar.

Etin ve nohutun ayrı pişirilmesi zorunludur. Nohut, kuru et pişme süresinden farklı bir sürede yumuşar; birlikte atıldığında ya nohut çiğ kalır ya et lif lif dağılır. Ayrıca nohut haşlama suyu atılmamalıdır — içindeki nişasta sosu doğal olarak bağlar.

Soğanın uzun kavrulması yahninin karakterini belirler; erimiş soğan sosun içinde kaybolur ve tatlımsı bir derinlik bırakır. Tuzun geç eklenmesi ise hem etin hem nohutun suyunu erken kaybetmesini önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi