Null Koftesi

Et Yemekleri

İnce bulgur ve kıymanın buluştuğu, hafif baharatlı ve yoğurtlu sosla servis edilen geleneksel bir Türk köfte tarifi.

WEB_TD_MALZEME

• 300 g kıyma (dana veya kuzu)
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı kararbiber
• Tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartma için)
• 200 g süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı nane (kurutulmuş)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Maydanoz (süsleme için)

Yapılışı

1. Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı sıcak su dökerek 10 dakika şişmesini bekleyin.
2. Şişen bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, kimyon, kırmızı toz biber, kararbiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun; hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.
3. Elde edilen karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp hafif oval şekil verin.
4. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve köfteleri orta ateşte, her iki tarafı altın rengini alana kadar yaklaşık 15‑20 dakika kızartın.
5. Köfteler kızarınca tavadan alın ve fazla yağını çektirmek için kağıt havlu üzerine koyun.
6. Sos için bir tavada tereyağını eritin, pul biber ve nane ekleyip kısa bir süre kavurun; ardından yoğurdu ekleyip karıştırın ve 2‑3 dakika kaynamasını bekleyin. İsteğe bağlı olarak nar ekşisi ile tatlandırın.
7. Köfteleri servis tabağına dizin, üzerine sıcak yoğurtlu sosu dökün, ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve sıcak olarak servis edin.

Null Koftesi, bulgurun hafif dokusunu kıymanın zengin lezzetiyle birleştiren, Anadolu mutfağının kırsal kesimlerinde sıkça yapılan bir ana yemek çeşididir. Adını "null" kelimesinin "boş" ya da "sıfır" anlamından alarak, köftenin içinde ek bir dolgu ya da sos bulunmamasına vurgu yapar; ancak servis sırasında yoğurtlu sosla zenginleştirilir.

Bu tarifte kullanılan ince bulgur, köfteye hafif bir gevreklik kazandırırken, yoğurtlu sos hem ferahlatıcı bir denge sağlar hem de yemeği daha besleyici kılar. Köfteyi kızartmak yerine ızgara da yapabilirsiniz; bu, yağ oranını azaltarak kalori değerini düşürür. Yanına pilav veya taze yeşilliklerle servis etmek, yemeğin sunumunu tamamlar.

WEB_TD_KAYNAK: AI