Oktay Usta'nın Özel Köfte Tarifi

Et Yemekleri

Bayat ekmek ve soğanla yoğrulan köfte harcının kızartılıp kendi suyunda pişirildiği sulu köfte.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g dana kıyma
• 2 adet orta boy soğan
• 2 dilim bayat ekmek
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı su

Yapılışı

1. Bayat ekmeklerin kabuklarını alıp içini küçük parçalara ayırın.
2. Ekmek parçalarını birkaç kaşık suyla ıslatıp ezin.
3. Bayat ekmek harcı bağlar ve köfteyi yumuşak tutar; taze ekmek hamurlaştırır.
4. Soğanları rendeleyin ya da çok ince doğrayın.
5. Rendelenmiş soğanın suyunu hafifçe sıkın.
6. Soğan suyu fazla kalırsa köfte tavada dağılır.
7. Soğanı, ıslatılmış ekmeği, baharatları, tuzu ve yumurtayı bir kapta karıştırın.
8. Kıymayı ekleyip yoğurmaya başlayın.
9. Harcı en az 10 dakika yoğurun; iyi yoğrulan köfte dağılmaz.
10. Yoğrulan harcı buzdolabında yarım saat dinlendirin.
11. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
12. Köfteleri avuç içinde hafifçe bastırıp yassılaştırın.
13. Tencerede sıvı yağı kızdırın.
14. Köfteleri her iki yüzü kızarana kadar mühürleyin.
15. Kızaran köftelerin üzerine suyu ekleyin.
16. Kapağı kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
17. Su çekilip sos kıvam alınca ocaktan alın.
18. Pilav veya patates püresiyle sıcak servis edin.

Bayat ekmekle yapılan sulu köfte, Türk ev mutfağının en yaygın köfte biçimlerinden biridir.

Ekmek burada dolgu maddesi değil, teknik bir gerekliliktir: kıymadaki suyu tutar, köfteyi yumuşak bırakır ve pişerken dağılmasını önler. Aynı işi galeta unu da görür ama bayat ekmek daha yumuşak bir sonuç verir.

Köftelerin önce kızartılıp sonra suyla pişirilmesi iki katmanlı bir tat kurar: dıştaki kızarmış yüzey karamelize olur, içeri ise sulu kalır.

Harcı buzdolabında dinlendirmek atlanmaması gereken adımdır — soğuyan yağ harcı sıkılaştırır, köfte tavada formunu korur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi