Omaç çorbası

Çorbalar

Elde ovularak taneli hâle getirilen hamurun suda ya da sütte kısa sürede pişirildiği çorba.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 2-3 yemek kaşığı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 su bardağı su, süt veya et suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber
• Üzeri için: kuru nane, pul biber

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alıp ortasına yumurtayı kırın.
2. Parmak uçlarınızla OVARAK karıştırın; adı da bu ovma hareketinden gelir.
3. Gerekirse 2-3 yemek kaşığı su serpin ama fazla eklemeyin.
4. Hamur yekpare olmamalı, tanelenmiş kalmalı; topaklaşırsa elle ufalayın.
5. İstenen sonuç nohut ve mercimek büyüklüğünde düzensiz hamur taneleridir.
6. Taneleri unlanmış tepsiye yayıp 10 dakika bekletin.
7. Tencerede tereyağını eritin; salçalı yapacaksanız salçayı 1 dakika kavurun.
8. Suyu (veya sütü) ekleyip kaynatın ve tuzlayın.
9. Hamur tanelerini kaynayan suya azar azar, serperek atın.
10. Hepsini birden atmayın; taneler birbirine yapışır.
11. Taze hamur çabuk pişer; 8-10 dakika yeterlidir.
12. Karıştırarak pişirin, dibe yapışmasını önleyin.
13. Eritilmiş tereyağında kuru nane ve pul biberi kavurup üzerine gezdirin.
14. Sıcak servis edin.

Omaç çorbası, Anadolu'da oğmaç ve ovmaç adlarıyla da bilinen geleneksel hamurlu çorbadır. Adını, unun elle ovularak taneli hâle getirilmesinden alır. Kıtlık dönemlerinin ve kış gecelerinin çorbası olarak bilinir.

Yörelere göre suyu değişir: kimi bölgede sade su, kimi yerde süt, kimi yerde salçalı et suyu ya da yoğurt kullanılır. Ortak olan tek şey hamurun hazırlanış biçimidir.

Hamurun yekpare olmaması bu çorbanın tamamıdır — su fazla eklenirse hamur toparlanır ve erişte olur, ovma sırasında ise taneler oluşamaz. Doğru hazırlanan omaç taneleri çorbada ayrı ayrı görünür. Taze hamur çok çabuk piştiği için uzun kaynatmak da gerekmez, aksine taneleri dağıtır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi