Paça

Et Yemekleri

Türk mutfağında geleneksel olarak dana veya kuzu bacağı ve başından yapılan, protein açısından zengin bir et yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 adet dana bacağı (yaklaşık 1.5 kg)
• 1 adet dana başı (kulağıyla birlikte)
• 5 litre su
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 dal taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 adet havuç (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Başlangıçta dana bacağı ve başını soğuk su altında iyice yıkayın. Kirli bölgeleri fırça yardımıyla temizleyin.
2. Etleri bir tencereye alın ve soğuk suyla kaplayacak şekilde doldurun. 2-3 litre su kullanın.
3. Tencereyi orta ateşe alın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra köpükleri alarak temizleyin.
4. 30 dakika kaynattıktan sonra eti sudan çıkarın ve soğuk suyla durulayın.
5. Tencereyi tekrar temizleyin ve eti tekrar yerleştirin. 5 litre taze su ekleyin.
6. Kuru soğanları soyun ve ikiye bölün. Sarımsağı da ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber, yenibahar ve tarçını ekleyin.
7. Ateşi kısın ve 3-4 saat hafif ateşte pişirin. Eti ve başı sürekli kontrol edin.
8. Pişirme süresi sonunda eti sudan çıkarın. Bacağı parçalara ayırın. Başın etini ve kıkırdaklarını ayırın.
9. Etleri tekrar tencereye koyun ve 30 dakika daha haşlayın.
10. Taze soğanları ve maydanozu ince ince doğrayın. Limon suyu ve sirkeyi ekleyin.
11. Etleri servis tabağına alın, üzerine taze soğan-maydanoz karışımı ekleyin ve yanında limon dilimleriyle servis yapın.

Paça, Türk mutfağının köklü yemeklerinden biri olup, özellikle kış aylarında ve özel günlerde tercih edilir. Kökeni Orta Asya ve Orta Doğu’ya dayanan bu yemek, dana veya kuzu bacağı ve başından yapılan, protein değeri yüksek bir yemektir. Etin uzun süre pişirilmesiyle kıkırdak ve tendonların erimesi sağlanır, böylece yemeğe karakteristik koyu ve yoğun bir kıvam kazandırır.

Paçanın besin değeri oldukça yüksektir. İçerdiği kollajen sayesinde eklem sağlığına destek olduğu düşünülür. Ayrıca, pişirme sürecinde suya geçen mineraller ve vitaminler nedeniyle de oldukça besleyici bir yemektir. Geleneksel olarak sabah kahvaltılarında tüketilse de, akşam yemeklerinde de tercih edilebilir. Paça yemeği, ahşap kaşıkla yenilerek lezzetinin tam olarak alınması önerilir.

Paçanın servisi sırasında yanında limon dilimleri, taze soğan ve maydanoz kullanılır. Bazı bölgelerde paçanın suyuna ekmek batırılarak tüketilir. Paça, sindirimi kolaylaştırıcı özelliğiyle de bilinir ve özellikle soğuk kış günlerinde vücudu ısıtmak amacıyla tüketilir.

WEB_TD_KAYNAK: AI