Patatesli köfte

Et Yemekleri

Haşlanmış patatesin kıymayla yoğrulup şekillendirildiği, kızartılan ekonomik köfte.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet orta boy patates (haşlanmış)
• 300 g kıyma
• 1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 1 adet yumurta
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
• Bulamak için: un veya galeta unu
• Kızartmak için: sıvı yağ

Yapılışı

1. Patatesleri kabuklu haşlayıp soyun ve püre hâline getirin.
2. TAMAMEN soğutun; sıcak patates yumurtayı pişirir ve karışım dağılır.
3. Kıymayı tavada, yağ eklemeden suyunu salıp çekene kadar kavurun ve soğutun.
4. Çiğ kıyma kullanılırsa köfte içeriden pişmeden dışı yanar.
5. Soğumuş patates püresi, kavrulmuş kıyma, sıkılmış soğan posası, yumurta ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.
6. Galeta ununu, maydanozu ve baharatları ekleyip yoğurun.
7. Karışım ele yapışıyorsa 1-2 kaşık galeta unu daha ekleyin.
8. Buzdolabında 20 dakika dinlendirin; soğuk karışım şeklini daha iyi tutar.
9. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı köfteler şekillendirin.
10. Una veya galeta ununa bulayıp fazlasını silkeleyin.
11. Yağı orta-yüksek ateşte kızdırıp köfteleri az az atın.
12. Her iki yüzü altın rengi olana kadar 2-3'er dakika kızartın.
13. Kağıt havluya alıp sıcak servis edin.

Patatesli köfte, Anadolu'nun ekonomik köftelerindendir. Az kıymayla çok köfte çıkarmayı sağlar; kıtlık dönemlerinden kalma bir pratikliktir ama bugün de tadı için yapılır.

Patates burada sadece dolgu değildir — nişastası bağlayıcı görevi görür ve köfteye içi yumuşak, dışı çıtır bir doku kazandırır. Bu yüzden un patatesi (haşlandığında dağılan cins) tercih edilir.

İki malzemenin de tamamen soğutulması işin can alıcı noktasıdır. Sıcak patates yumurtayı pıhtılaştırır, sıcak kıyma karışımı nemlendirir; her iki durumda da köfte kızartmada dağılır. Kıymanın önceden kavrulması da şarttır: köfte yassı ve küçük olduğu için kızartma süresi çiğ kıymanın pişmesine yetmez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi