Çığırtma (yemek)

Sebze Yemekleri

Kızartılmış patlıcanın domates ve sarımsakla harmanlanıp yumurta kırılarak tamamlandığı yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet patlıcan
• 3 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 4 diş sarımsak
• 4 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber
• Kızartmak için: sıvı yağ
• Servis için: maydanoz

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup halka veya küp doğrayın.
2. Tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün ve kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
3. Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartıp kağıt havluya alın (daha hafif isteyenler fırında pişirebilir).
4. Geniş tavada zeytinyağını ısıtıp doğranmış biberleri kavurun.
5. İnce doğranmış sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
6. Küp doğranmış domatesleri ilave edip suyunu çekene kadar 8-10 dakika pişirin.
7. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
8. Kızarmış patlıcanları tavaya alıp sosla harmanlayın.
9. Karışımda kaşıkla çukurlar açıp yumurtaları tek tek kırın.
10. Kapağı kapatıp kısık ateşte 5-6 dakika, yumurta akları donana kadar pişirin.
11. Sarıların akışkan kalması istenir; fazla pişirmeyin.
12. Maydanozla, ekmekle sıcak servis edin.

Çığırtma, Ege ve Akdeniz mutfağında yaygın olan, kızartılmış sebzenin domatesli sosla buluşturulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılan yemektir. Patlıcanla yapılanı en bilinenidir; kabak ve biberle de hazırlanır.

Menemenle karıştırılmamalıdır: menemende yumurta karıştırılarak pişirilir, çığırtmada ise bütün olarak bırakılır ve sarısı akışkan kalır. Adının, yumurtanın sıcak tavada çıkardığı sesten geldiği söylenir.

Patlıcanın tuzlu suda bekletilmesi hem acılığını alır hem yağ emilimini azaltır; kurulamak da aynı işi görür ve yağ sıçramasını önler. Yumurtaların kısık ateşte, kapak kapalı pişirilmesi, akların donarken sarıların pişmemesini sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi