Patlıcan dolması

Sebze Yemekleri

Patlıcanın oyulup bulgurlu veya pirinçli harçla doldurulduğu geleneksel dolma.

WEB_TD_MALZEME

• 10 adet küçük boy patlıcan (dolmalık)
• 1,5 su bardağı ince bulgur (veya pirinç)
• 250 g kıyma (isteğe bağlı)
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı sıcak su
• Yarım limonun suyu

Yapılışı

1. Patlıcanların saplarını koparmadan uçlarını kesin.
2. Kabak oyacağıyla içlerini oyun; duvar kalınlığı yarım santim kalsın.
3. Oyulan patlıcanları tuzlu suda 20 dakika bekletin — acılığı gider ve pişerken az yağ çeker.
4. Süzüp ters çevirerek suyunu akıtın.
5. Harç için soğanları ince doğrayıp zeytinyağının yarısında kavurun.
6. Kıyma kullanıyorsanız ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
7. Sarımsağı ve salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, ocaktan alın.
8. Yıkanmış bulguru, baharatları ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
9. Harcı patlıcanların içine ÜÇTE İKİ oranında doldurun (bulgur şişecek).
10. Patlıcanları tencereye yan yatırarak sıkıca dizin.
11. Kalan zeytinyağını, sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin.
12. Üzerine ters bir tabak koyup ağırlık yapın.
13. Kısık ateşte 50-55 dakika pişirin.
14. Tencerede 15 dakika dinlendirip servis edin.

Patlıcan dolması, Türk mutfağının klasik dolmalarındandır. Etli ve zeytinyağlı olmak üzere iki temel versiyonu vardır; zeytinyağlısı ılık, etlisi sıcak servis edilir.

Patlıcanın tuzlu suda bekletilmesi iki iş görür: acılığını alır ve hücre yapısını sıkılaştırarak pişerken daha az yağ emmesini sağlar. Bu adım atlanırsa dolma hem acımsı olur hem tencerenin yağını çeker.

Oyma sırasında duvarın yarım santimden ince bırakılmaması gerekir; ince kalan patlıcan pişerken yırtılır. Harcı tam doldurmamak da aynı derecede önemlidir — bulgur pişerken hacmini artırır ve ağzına kadar dolu dolmalar patlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi